Recette de Sablés Diamants à la Pistache & Matcha

Découvrez comment préparer de délicieux sablés fondants à la pistache, enrobés de sucre au matcha et délicatement trempés dans du chocolat noir. Un biscuit élégant et raffiné, parfait pour vos moments gourmands.

Ingrédients

Pour les sablés :

• 200 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de pâte de pistache
• 50 g de pistaches concassées
• 300 g de farine tamisée

Pour la finition :

• Sucre + 1 c. à café de poudre de matcha
• Chocolat noir fondu
• Pistaches concassées

Préparation

1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélangez le beurre mou, le sucre glace, la pâte de pistache et le sel jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et homogène. Ajoutez ensuite la farine tamisée et les pistaches concassées. Mélangez brièvement pour obtenir une pâte douce, sans trop travailler pour préserver le côté sablé.

2. Façonner et parfumer

Prélevez la pâte et formez des boudins réguliers (ou des boules). Dans une assiette, mélangez du sucre avec la poudre de matcha. Roulez chaque boudin dans ce sucre vert pour créer l’effet « diamant ». Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 3 heures.

3. Découper et cuire

Une fois la pâte bien froide, découpez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Préchauffez le four à 150°C et enfournez pour environ 8 minutes, juste le temps que les bords soient très légèrement dorés. Laissez refroidir avant de manipuler.

4. Décoration au chocolat

Faites fondre le chocolat noir et trempez-y chaque sablé à moitié. Ajoutez quelques pistaches concassées pour une finition élégante. Laissez durcir à température ambiante ou au frais.

Conseils et Astuces

• Plus la pâte repose, plus les sablés garderont une forme parfaite à la cuisson.
• La pâte de pistache maison fonctionne également très bien.
• Vous pouvez remplacer le matcha par du cacao pour une variante chocolatée.
• Conservez les sablés dans une boîte hermétique jusqu’à 1 semaine.

FAQ

Peut-on utiliser du beurre salé ?

Oui, mais il faudra réduire la pincée de sel.

Peut-on remplacer la pâte de pistache ?

Oui, par de la pâte d’amande ou du praliné pour une version différente.

Le matcha est-il obligatoire ?

Non, les sablés restent délicieux avec un simple enrobage de sucre.