Comment récolter et utiliser les cynorrhodons
Il est possible que vous ayez déjà entendu parler des cynorrhodons sans vraiment savoir ce que c’est ni comment les utiliser. Pas d’inquiétude, il faut du temps pour apprendre à connaître toutes ces plantes.
Utiliser les cynorrhodons après la fanaison des roses permet de valoriser pleinement le cycle de vie de la plante et de profiter de tous ses bienfaits.
Les cynorrhodons sont délicieux, bons pour la peau et parfaits pour réaliser des confitures savoureuses.
Qu’est-ce que les cynorrhodons ?
Les cynorrhodons sont les fruits de plusieurs espèces de rosiers (Rosa spp.). Ils varient en taille, couleur et goût, mais sont tous comestibles. Beaucoup ne remarquent même pas que les rosiers produisent des fruits, car ils suppriment les fleurs fanées rapidement.
Si vous laissez les fleurs fanées sur la plante, vous obtiendrez souvent une abondance de fruits rouges ou orange, juteux, à la fin de la saison.
Les cynorrhodons que je récolte au Québec proviennent du rosier sauvage (Rosa canina) et du rosier rugueux japonais (Rosa rugosa sp.).
Pour une production optimale de cynorrhodons, les espèces dites « espèces » ou « sauvages » sont préférables, car elles sont plus proches de la nature que les hybrides ornementaux.
Pourquoi les cynorrhodons sont-ils bénéfiques ?
Tous les cynorrhodons possèdent des vertus nutritionnelles et médicinales. L’huile extraite de leurs graines ainsi que les infusions de cynorrhodons sont reconnues pour leurs propriétés anti-inflammatoires, bénéfiques pour la peau.
Cette huile favorise la cicatrisation des blessures et améliore l’apparence des rides et cicatrices.
Le thé de cynorrhodons peut également être utilisé en bain de bouche pour soulager les aphtes et accélérer la guérison après une chirurgie dentaire ou des blessures dans la cavité buccale.
Consommés en infusion, teinture ou dans l’alimentation, les cynorrhodons offrent plusieurs bienfaits pour la santé. Leur richesse en vitamine C stimule la production de collagène et de globules blancs.
Leur action antioxydante aide à ralentir le vieillissement cellulaire. En plus de la vitamine C, ils contiennent aussi des vitamines B3, D, E, du bêta-carotène et du zinc.
Ils soutiennent aussi la santé cardiovasculaire. Une étude suédoise démontre que la consommation quotidienne de 40 g de poudre de cynorrhodons pendant six semaines réduit significativement la pression artérielle systolique et le taux de cholestérol chez les personnes obèses.
Au-delà de leurs bienfaits pour la santé, les cynorrhodons sont savoureux. Ils sont souvent transformés en confiture, mais peuvent aussi être séchés, réduits en sirop ou cuisinés en soupe.
Quand et comment récolter les cynorrhodons ?
Les cynorrhodons apparaissent généralement entre la fin de l’été et l’automne, selon votre région. Il est préférable de les récolter après la première gelée.
En effet, le gel fragilise les parois cellulaires des fruits, les rendant plus doux et juteux, facilitant ainsi leur utilisation.
Si les hivers sont doux chez vous, cueillez-les lorsqu’ils sont mûrs, dodus et sains, puis congelez-les 24 à 48 heures avant utilisation.
Vous pouvez conserver les cynorrhodons congelés jusqu’à six mois. Pensez à étiqueter vos contenants avec la date de stockage.
Un conseil utile : congelez d’abord les fruits dans des bacs à glaçons ou bien espacés sur une plaque avant de les transférer dans des sacs ou boîtes hermétiques. Cela évite qu’ils ne collent et ne forment une pâte difficile à manipuler.
Note : Récoltez uniquement des cynorrhodons issus de plantes non traitées aux pesticides. Les espaces sauvages ou les cultures bio sont les meilleures sources.
Transformation et conservation
La congélation est la méthode idéale pour conserver les cynorrhodons car elle préserve leurs qualités nutritives et gustatives. Leur saveur est fraîche, mêlant des notes florales et d’agrumes.
Cependant, la congélation peut prendre beaucoup de place. Si vous manquez d’espace, le séchage est une bonne alternative.
Il est préférable de couper les cynorrhodons en deux pour accélérer leur dessiccation et vérifier leur degré de séchage.
Une seule baie moisi peut contaminer un lot entier, soyez vigilant et fiable à ce sujet.
Pour le séchage au soleil, étalez les moitiés sur du papier ou un linge propre en plein air. Ce processus peut durer plusieurs jours avec plusieurs expositions.
Plus efficace, le déshydrateur alimentaire : disposez les demi-fruits ou tranches fines sur les plateaux et réglez l’appareil à environ 43 °C. Le temps de séchage varie selon les modèles mais prend généralement plusieurs heures.
Une fois secs, conservez-les dans un bocal propre et hermétique, à l’abri de la lumière.
Quelques idées pour utiliser les cynorrhodons
Infusion de cynorrhodons
Ce thé délicieux est un excellent moyen de profiter de leur richesse en vitamine C, particulièrement utile pour renforcer le système immunitaire en hiver.
Traditionnellement utilisé contre rhumes et grippes, le thé se prépare avec 1 à 3 cuillères à café de fruits frais hachés infusés 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante. Vous pouvez sucrer avec du miel ou du sirop d’érable pour adoucir l’acidité.
Servi froid, il aide aussi à faire baisser la fièvre.
Mélange antioxydant pour le cœur
La célèbre herboriste Rosemary Gladstar recommande ce mélange riche en baies pour soutenir la santé cardiovasculaire. Ce tonic doux peut être consommé quotidiennement.
- 2 parts de sureau séché
- 2 parts de cynorrhodons séchés
- 1 part de myrtilles séchées
- 1 part d’aubépines séchées
Mélangez dans un grand bocal. Utilisez 1 cuillère à soupe par tasse d’eau bouillante, laissez infuser 5 à 10 minutes. Ajoutez citron ou miel selon votre goût. Buvez une tasse par jour pour soutenir le système cardio-vasculaire.
Sirop de cynorrhodons
Si vous avez une grande quantité de cynorrhodons, préparez un sirop :
- 1 tasse de thé de cynorrhodons bien corsé
- 1/2 tasse de miel
Faites chauffer le thé dans une casserole à feu moyen, ajoutez le miel en remuant jusqu’à dissolution complète.
Ce sirop agrémentera vos boissons d’une touche florale et riche en vitamine C. Il peut aussi être ajouté aux glaces ou mélangé au yaourt, une astuce pour faire goûter aux enfants.
Confiture de cynorrhodons
Grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires et diurétiques, les cynorrhodons peuvent aider en cas d’infections urinaires, en plus d’être délicieux.
Cette confiture est idéale à garder sous la main, notamment pour les enfants.
- 1 tasse de cynorrhodons épépinés, séchés et hachés
- 1 ½ tasse de jus de cerise, pomme, baies mélangées, grenade ou fraise
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
Versez le jus dans une casserole moyenne et portez-le à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez les cynorrhodons, baissez le feu et laissez mijoter 5 à 8 minutes.
Retirez du feu, couvrez et laissez reposer toute une nuit à température ambiante ou au réfrigérateur. Le lendemain, ajoutez le jus de citron, puis mixez à l’aide d’un blender ou mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse, avec éventuellement quelques grumeaux.
Les cynorrhodons contiennent suffisamment de pectine pour épaissir naturellement la préparation sans ajout.
Transférez dans un bocal propre et stérilisé. Conservez au réfrigérateur jusqu’à un mois, ou stérilisez en bain-marie 10 à 15 minutes pour une conservation longue durée.
Les rosiers sont ainsi bien plus que des plantes ornementales parfumées.
Maintenant que vous connaissez mieux les vertus des cynorrhodons, pensez à ne pas supprimer les fleurs fanées dès la fin de l’été. Récoltez ces fruits, profitez de leur beauté et partagez-les autour de vous.
Pour aller plus loin
- Gladstar, Rosemary ; Rosemary Gladstar’s Medicinal Herbs: A Beginner’s Guide, Storey Publishing, 2012.
- Brill, Steve ; Identifying and Harvesting Edible and Medicinal Plants in Wild (and Not So Wild) Places, William Morrow Books, 1994.
- De La Foret, Rosalee ; Alchemy of Herbs, Hay House Publishing, 2017.
Sources
- Z. Lei et al., « Rosehip Oil Promotes Excisional Wound Healing by Accelerating the Phenotypic Transition of Macrophages », Planta Medica, mai 2019.
- U. Andersson et al., « Effects of rose hip intake on risk markers of type 2 diabetes and cardiovascular disease: a randomized, double-blind, cross-over investigation in obese persons », European Journal of Clinical Nutrition, mai 2012.