Aubergines à la parmigiana : la recette de famille qui fond en bouche depuis 3 générations 😍 Description Les aubergines à la parmigiana sont un plat traditionnel italien riche et fondant, combinant des couches d'aubergines tendres, de sauce tomate maison, de mozzarella fondante et de parmesan râpé. Ce gratin savoureux, originaire de la région de Naples, est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre douceur et saveurs méditerranéennes. Informations Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Nombre de portions : 6 personnes Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour les aubergines 800 g d’aubergines (environ 2 grandes) 200 ml d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel Pour la sauce tomate 800 g de tomates pelées en conserve ou tomates fraîches bien mûres 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 gousses d’ail 1 petit oignon 1 branche de basilic frais Sel et poivre noir du moulin 1 pincée de sucre (optionnel) Pour le montage 250 g de mozzarella fraîche 100 g de parmesan râpé Quelques feuilles de basilic frais pour décorer Préparation Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Lave les aubergines puis coupe-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Dispose-les sur du papier absorbant, sale légèrement les tranches et laisse dégorger 20 minutes pour éliminer l’amertume et l'eau. Rince les aubergines à l’eau claire puis sèche-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Fais revenir les tranches d’aubergines par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Prépare la sauce tomate : hache finement l’oignon et l’ail. Fais-les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoute les tomates pelées écrasées à la main ou avec une fourchette. Laisse mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement. Ajoute du sel, du poivre, une pincée de sucre si nécessaire, et la branche de basilic durant la cuisson pour parfumer la sauce. Retire la branche de basilic, puis réserve la sauce. Coupe la mozzarella en tranches fines et râpe le parmesan. Dans un plat à gratin, étale une fine couche de sauce tomate au fond. Dispose une couche d’aubergines, puis recouvre de sauce tomate, morceaux de mozzarella et un peu de parmesan râpé. Répète les couches dans cet ordre jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de parmesan râpé. Enfourne le plat pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante. Laisse reposer 10 minutes avant de servir pour que le gratin se raffermisse et que les saveurs se mêlent bien. Astuces Pour éviter que les aubergines soient trop grasses, tu peux aussi les faire griller au four ou à la poêle sans trop d’huile avant le montage. Utilise une mozzarella de bonne qualité, de type mozzarella di bufala ou mozzarella fior di latte, pour plus de fondant et de goût. La sauce tomate maison fait toute la différence : prends le temps de la mijoter doucement pour qu’elle soit riche et parfumée. Le plat peut être préparé la veille, il n'en sera que meilleur après une nuit au frais, puis réchauffé doucement au four. Service Servez les aubergines à la parmigiana bien chaudes, accompagnées d’une salade verte simple, d’un bon pain croustillant et d’un verre de vin rouge italien comme un Chianti. Ce plat généreux et familial fera merveille lors d’un dîner convivial ou d’une occasion spéciale en famille.

Aubergines à la parmigiana : la recette de famille qui fond en bouche depuis 3 générations 😍

Aubergines à la parmigiana : la recette de famille qui fond en bouche depuis 3 générations 😍

Description

Les aubergines à la parmigiana sont un plat traditionnel italien riche et fondant, combinant des couches d’aubergines tendres, de sauce tomate maison, de mozzarella fondante et de parmesan râpé. Ce gratin savoureux, originaire de la région de Naples, est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis, où chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre douceur et saveurs méditerranéennes.

Informations

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Nombre de portions : 6 personnes
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour les aubergines

  • 800 g d’aubergines (environ 2 grandes)
  • 200 ml d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la sauce tomate

  • 800 g de tomates pelées en conserve ou tomates fraîches bien mûres
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit oignon
  • 1 branche de basilic frais
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 pincée de sucre (optionnel)

Pour le montage

  • 250 g de mozzarella fraîche
  • 100 g de parmesan râpé
  • Quelques feuilles de basilic frais pour décorer

Préparation

  1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
  2. Lave les aubergines puis coupe-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Dispose-les sur du papier absorbant, sale légèrement les tranches et laisse dégorger 20 minutes pour éliminer l’amertume et l’eau.
  3. Rince les aubergines à l’eau claire puis sèche-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
  4. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Fais revenir les tranches d’aubergines par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
  5. Prépare la sauce tomate : hache finement l’oignon et l’ail. Fais-les revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  6. Ajoute les tomates pelées écrasées à la main ou avec une fourchette. Laisse mijoter à feu doux 20 minutes en remuant régulièrement. Ajoute du sel, du poivre, une pincée de sucre si nécessaire, et la branche de basilic durant la cuisson pour parfumer la sauce.
  7. Retire la branche de basilic, puis réserve la sauce.
  8. Coupe la mozzarella en tranches fines et râpe le parmesan.
  9. Dans un plat à gratin, étale une fine couche de sauce tomate au fond. Dispose une couche d’aubergines, puis recouvre de sauce tomate, morceaux de mozzarella et un peu de parmesan râpé.
  10. Répète les couches dans cet ordre jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couche de parmesan râpé.
  11. Enfourne le plat pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante.
  12. Laisse reposer 10 minutes avant de servir pour que le gratin se raffermisse et que les saveurs se mêlent bien.

Astuces

  • Pour éviter que les aubergines soient trop grasses, tu peux aussi les faire griller au four ou à la poêle sans trop d’huile avant le montage.
  • Utilise une mozzarella de bonne qualité, de type mozzarella di bufala ou mozzarella fior di latte, pour plus de fondant et de goût.
  • La sauce tomate maison fait toute la différence : prends le temps de la mijoter doucement pour qu’elle soit riche et parfumée.
  • Le plat peut être préparé la veille, il n’en sera que meilleur après une nuit au frais, puis réchauffé doucement au four.

Service

Servez les aubergines à la parmigiana bien chaudes, accompagnées d’une salade verte simple, d’un bon pain croustillant et d’un verre de vin rouge italien comme un Chianti. Ce plat généreux et familial fera merveille lors d’un dîner convivial ou d’une occasion spéciale en famille.