Comment Préparer une Bûche Roulée Chocolat-Praliné

Découvrez la recette professionnelle de la bûche roulée chocolat-praliné, parfaitement adaptée pour les fêtes de fin d’année. Impressionnez vos invités avec ce dessert digne d’une pâtisserie.

Ingrédients

Biscuit Roulé au Cacao

4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
20 g de cacao en poudre
20 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Mousse Praliné

250 g de praliné noisette
200 g de chocolat au lait
400 g de crème liquide 35 %
4 g de gélatine (2 feuilles)

Ganache Montée Chocolat au Lait

200 g de chocolat au lait
300 g de crème liquide 35 %
20 g de miel

Glaçage Chocolat au Lait

200 g de chocolat au lait
60 g d’huile neutre (ou beurre de cacao)

Étapes de Préparation

1. Préparer le Biscuit Roulé au Cacao

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation mousseuse. Tamisez la farine et le cacao et incorporez-les délicatement. Ajoutez le beurre fondu et étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes et laissez refroidir.

2. Préparer la Mousse Praliné

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites fondre le chocolat au lait avec le praliné. Chauffez 50 g de crème, dissolvez-y la gélatine, puis incorporez au mélange chocolat-praliné. Montez le reste de la crème en chantilly souple et incorporez délicatement. Réservez en poche.

3. Préparer la Ganache Montée Chocolat au Lait

Chauffez 150 g de crème mélangée au miel et versez sur le chocolat haché. Ajoutez le reste de la crème froide et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, montez au fouet. Étalez-la en disque et congelez.

4. Montage de la Bûche

Placez le biscuit cacao sur le plan de travail. Pochez la mousse praliné de manière uniforme. Ajoutez le disque de ganache congelé au centre, puis roulez délicatement en serrant avec le papier cuisson. Congelez pendant 2 heures.

5. Glaçage Chocolat au Lait

Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez l’huile et laissez tiédir à 32–34°C. Versez sur la bûche congelée pour un effet lisse et brillant.

6. Finition

Décongelez au réfrigérateur pendant 4 heures avant de servir. Coupez les extrémités pour une présentation impeccable.

Conseils & Astuces pour une Bûche Réussie

Utilisez de la crème épaisse à 35 % pour garantir une mousse légère et aérée.
Le disque de ganache congelé assure une belle spirale une fois roulé.
Pour un glaçage réussi, respectez la température de 32–34°C.
Préparez votre bûche la veille pour un goût encore meilleur.

Bonne dégustation et joyeuses fêtes !