Bûche Roulée au Citron & Mascarpone : Recette Fraîche et Élégante

Découvrez la bûche roulée citron mascarpone, un dessert festif, frais et élégant, idéal pour Noël ou vos grandes occasions. Biscuit moelleux, crème onctueuse et touche acidulée de citron : tout ce qu’il faut pour un succès assuré en pâtisserie maison.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé

4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)

Pour la lemon curd (crème citron épaisse)

2 citrons (jus + zestes)
100 g de sucre
2 œufs
40 g de beurre
1 c. à soupe de maïzena

Pour la crème mascarpone citron

250 g de mascarpone
100 ml de crème liquide froide (30%)
60 g de sucre glace
1 c. à café de vanille
1 c. à soupe de jus de citron

Pour la décoration

Sucre glace
Rosaces de crème mascarpone
Filets de lemon curd
Tranches de citron & feuilles de menthe

Préparation

Préparer le biscuit roulé

Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou tapis silicone. Faites cuire 10–12 min : le biscuit doit rester souple. Sortez-le et renversez-le immédiatement sur un torchon humide et roulez-le doucement pour former la bûche.

Préparer la lemon curd

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena. Ajoutez le jus et les zestes des citrons. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez. Laissez refroidir complètement — la lemon curd doit être bien épaisse.

Préparer la crème mascarpone citron

Dans un saladier froid, fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille. Ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme et soyeuse.

Montage de la bûche

Déroulez doucement la génoise refroidie. Étalez une fine couche de lemon curd sur toute la surface, puis une couche fine de crème mascarpone. Roulez la bûche bien serrée sans l’écraser. Placez-la sur un plat de service.

Finition & Décoration

Saupoudrez de sucre glace, tracez des filets de lemon curd sur le dessus, pochez quelques rosaces de crème mascarpone. Décorez avec des tranches de citron fines et des feuilles de menthe. Réfrigérez minimum 1 heure avant de servir pour que la crème se raffermisse.

Conseils & Astuces

Roulez la génoise dès sa sortie du four pour éviter qu’elle ne craque.
Utilisez un tapis silicone ou une plaque anti-adhésive pour un démoulage facile.
Laissez bien refroidir la lemon curd avant de l’étaler.
Pour une version plus légère, remplacez une partie de mascarpone par du fromage frais.
Astuce bonus : ajoutez quelques framboises pour une touche fruitée et un joli contraste de couleur.