Comment cultiver des haricots au potager
Faire pousser des haricots dans son jardin n’a jamais été aussi simple. Découvrez nos astuces pour récolter une belle quantité de haricots verts frais cette saison.
Les haricots frais cueillis directement au jardin évoquent l’été à eux seuls. Croquants en salade, sautés à l’huile d’olive en accompagnement ou ajoutés dans un wok, ils s’adaptent à de nombreuses recettes. Cultiver des haricots est l’une des cultures potagères les plus faciles, et en cas de surplus, ils se conservent parfaitement grâce à la congélation et la mise en bocaux.
Que vous débutiez votre premier potager ou agrandissiez votre espace de culture, il est indispensable d’y planter quelques pieds de haricots. Retrouvez ici nos conseils pour choisir les variétés adaptées à votre terrain et entretenir vos plants afin d’optimiser votre récolte.
À propos des haricots
Les haricots, ou « haricots communs », font partie des légumineuses cultivées mondialement pour leurs gousses et graines comestibles. Leur domestication remonte à très loin : des vestiges archéologiques remontent à 9 000 avant notre ère en Méditerranée et en Amérique.
Il existe de nombreuses variétés de haricots aux formes, tailles, textures, couleurs et saveurs variées. Certains sont récoltés jeunes pour leurs gousses ou graines tendres, d’autres mature pour obtenir des haricots secs. Ces légumes apportent protéines, fibres, vitamines et minéraux et sont très utilisés dans de nombreuses cuisines.
Haricots nains ou grimpants ?
Les haricots sont principalement divisés en deux catégories selon leur mode de croissance : les haricots nains (bush beans) et les haricots grimpants (pole beans).
Haricots nains
Ces plants compacts poussent rapidement et produisent des gousses prêtes à la récolte en 45 à 50 jours. Les gousses mûrissent toutes ensemble, ce qui facilite la cueillette et la mise en conserve.
Ils s’adaptent particulièrement bien aux climats chauds. Leur petite taille limite les soins requis et ils poussent sans tuteur. Idéaux pour les petits espaces et les cultures en pot, ils permettent des plantations échelonnées toutes les quatre semaines pour profiter de récoltes continues.
Parmi les variétés populaires figurent : Royal Burgundy, Provider et Gold Rush Yellow Wax.
Haricots grimpants
Les haricots grimpants ont de longues tiges pouvant atteindre 3 à 4 mètres. Plus lents à démarrer, ils offrent cependant des rendements supérieurs par plant.
Ils nécessitent un support (treillis ou tipi) où ils s’enroulent naturellement. La récolte intervient environ 60 à 65 jours après semis et se prolonge jusqu’aux premières gelées d’automne.
Plus faciles à récolter, plus productifs et plus résistants aux parasites, ils apportent aussi un élément décoratif en formant un écran naturel. Les variétés courantes incluent : Blue Lake, Kentucky Wonder, Purple Podded Pole et Scarlet Runner Beans.
Variétés de haricots
Au-delà de leur classification en nains ou grimpants, les haricots se distinguent aussi selon leur usage : haricots verts, secs ou à écosser.
Haricots verts
Les haricots verts tirent leur nom des gousses récoltées avant maturité complète, avec les graines encore tendres. Elles sont consommées en entier, gousse comprise, et leurs couleurs varient (vert, jaune, violet, strié).
On les appelle aussi haricots à rames ou haricots plats, selon la variété. Parmi eux :
- Haricots Roma : gousses larges et plates, environ 12 cm, très croquantes et sucrées. Existe en variétés naines et grimpantes, couleurs vert, jaune et violet.
- Haricots verts fins : gousses fines et droites de 10 à 15 cm, cuisson rapide. Variétés françaises filets.
- Haricots verts classiques : variétés nombreuses, comme Blue Lake, Jade, Provider (nains) ou Fortex, Kentucky Wonder (grimpants).
- Haricots violets : belles couleurs pour récolte facile, mais perdent leur teinte à la cuisson.
- Haricots jaunes (wax beans) : saveur douce, texture beurrée, couleur jaune stable à la cuisson.
Haricots secs
Ces haricots (noirs, rouges, blancs, pinto) sont laissés à maturité dans leur gousse avant récolte. Ils sont ensuite stockés secs pour être réhydratés et cuisinés dans des plats mijotés.
Haricots à écosser
Récoltés pour leurs graines immatures à écosser, ils peuvent être consommés frais ou secs. Citons les fèves, limas, edamames, pois chiches, etc.
Conseils pour cultiver les haricots
Les haricots sont des cultures simples à réussir. Savoir répondre à leurs besoins et suivre quelques étapes facilite grandement la culture.
Quand semer les haricots
Plantez vos haricots au printemps, après les dernières gelées. La température du sol doit être d’au moins 10 °C pour garantir une bonne germination : la plage idéale étant 21 à 32 °C. Une terre trop fraîche ralentira la levée et risque de faire pourrir les graines.
Préparer le sol
Le haricot aime un sol bien drainé, riche en humus et exposé en plein soleil, avec un pH entre 6 et 7. Nettoyez la parcelle des mauvaises herbes, ameublissez la terre et incorporez un compost mûr en surface si le sol est pauvre.
Arrosez généreusement la veille du semis si la terre est sèche.
Évitez de perturber les racines fragiles après plantation. Placez les tuteurs (treillis ou tipi) avant de semer les haricots grimpants.
Installer un support pour les haricots grimpants
Deux options principales :
- Tipi : assemblage rustique de 4 perches en bambou attachées au sommet, déployées au sol, idéal pour petits espaces.
- Trellis : structures fixes avec grillage ou filet, solides et adaptées aux grandes surfaces.
Comment semer
Semez directement en pleine terre, en rangs ou dans vos carrés potagers, à 2-3 cm de profondeur.
- Haricots nains : espacez les graines de 5 à 7 cm en rangs distants de 45 cm, ou semez 9 graines par carré.
- Haricots grimpants : semez le long des tuteurs, à 5 cm d’intervalle. Orientez jeunes plants vers le support pour qu’ils s’accrochent.
Recouvrez légèrement, tassez, arrosez modérément mais régulièrement jusqu’à la levée (8-10 jours).
Pour protéger les graines des oiseaux et rongeurs, couvrez-les d’une fine couche de paillis amovible.
Pour une récolte continue, semez des haricots nains toutes les deux semaines jusqu’au milieu de l’été.
Taillez le sommet des haricots grimpants arrivés en haut du support : ainsi, la plante concentre son énergie sur la production de gousses.
Entretenir les plants
Arrosage
Maintenez une humidité régulière, surtout quand le sol semble sec en surface. Arrosez jusqu’à environ 15 cm de profondeur pour encourager les racines à s’enfoncer.
Privilégiez un arrosage matinal pour limiter l’humidité sur le feuillage et réduire le risque de maladies. Arrosez au pied et évitez de mouiller les feuilles.
Désherbage et paillage
Désherbez régulièrement au début, avant que le feuillage dense ne masque le sol. Appliquez un paillis naturel (paille, feuilles déchiquetées) autour des plants pour conserver l’humidité, limiter les mauvaises herbes et protéger les racines du chaud comme du froid.
Fertilisation
Les haricots sont des plantes fixatrices d’azote et nécessitent peu d’engrais. Cependant, un apport de compost ou de fumier bien décomposé à mi-saison peut stimuler la production.
En cas de signes de carence (feuilles jaunes ou violettes, croissance ralentie), apportez un engrais liquide bio à base d’émulsion de poisson ou d’algues.
Surveiller les parasites et maladies
Choisissez de préférence des variétés résistantes aux nuisibles. Voici quelques ravageurs et comment limiter leurs dommages :
- Pucerons : causent déformation et jaunissement, accompagnés de miellat collant. Lavez-les à l’eau, ou favorisez les coccinelles en plantant des espèces compagnes.
- Coléoptères : comme les cicadelles ou les charançons, grignotent feuilles et gousses. Utilisez des voiles de protection, pratiquez la rotation culturale et débarrassez-vous des larves manuellement.
- Lépidoptères (vers) : coupent les jeunes plants au ras du sol. Protégez les semis avec des colliers en papier ou plastique, et effectuez la rotation des cultures.
- Altises : provoquent des taches et déformations. Voile de protection et arrosage régulier limitent leur impact.
Les maladies fongiques et bactériennes sont prévenues par une bonne aération, l’espacement entre plants, le désherbage, la suppression des plants malades et la rotation des cultures.
Le mildiou se manifeste par un feutrage blanc sur les feuilles. Traitez-le avec un mélange naturel à base de lait dilué, éliminez les parties affectées et évitez l’humidité stagnante.
Récolter les haricots
Les gousses doivent être pleines, fermes et se cassent facilement entre les doigts. Pour une meilleure production, récoltez quotidiennement. Cueillez avec soin pour ne pas abîmer les tiges tendres.
La récolte matinale offre les haricots les plus sucrés, riches en sucres naturels.
Les haricots dont les graines sont visibles sous la peau sont trop mûrs et plus fibreux.
Pour les haricots secs, laissez les gousses mûrir et sécher sur pied jusqu’à entendre les graines bouger à l’intérieur. Après la récolte, faites sécher les plants suspendus à l’ombre ou utilisez un grillage.
Culture en pot
Les haricots s’adaptent bien à la culture en pots grâce à leurs racines peu profondes, mais le choix du contenant doit correspondre au type.
- Haricots nains : pot de 30 cm de profondeur contenant environ 40 litres de terreau suffit, support inutile.
- Haricots grimpants : grand pot de 60 cm de profondeur avec 90 litres de substrat pour soutenir le poids et permettre la croissance verticale avec tuteur.
Utilisez un terreau de qualité adapté aux légumes, incorporant un engrais organique à libération lente. Humidifiez bien la terre avant le semis.
Assurez un arrosage régulier en laissant le sol légèrement sécher entre deux apports d’eau.
Conserver ses graines de haricot
Si vous cultivez des variétés anciennes ou non hybrides, il est possible de récolter et conserver les graines pour les semer l’année suivante.
Les graines conservent leur pouvoir germinatif jusqu’à deux ans, stockées dans un endroit frais et sec.
Les graines issues de variétés ouvertes donnent des plants fidèles aux caractéristiques parentales. Les hybrides, quant à eux, ne produisent souvent pas d’hybrides fidèles à la plante mère.
Conserver les haricots verts
En plus d’être délicieux frais, les haricots verts se conservent très bien grâce à plusieurs techniques.
Congeler les haricots verts
Pour préserver les haricots en saison, lavez-les, coupez les extrémités, blanchissez-les dans l’eau bouillante, puis congelez. Ils seront parfaits en accompagnement rapide ou pour les soupes et sautés hors saison.
Mettre en bocaux les haricots verts
La mise en bocaux sous pression est un excellent moyen de conservation longue durée. Le haricot en bocal s’utilise facilement en accompagnement ou plat préparé.
Conserver en pickles
Les « dilly beans » sont des haricots verts marinés au vinaigre avec de l’aneth, de l’ail et des épices piquantes. Ce procédé de mise en bocaux à chaud permet une conservation durable sur vos étagères.
Stocker les haricots secs
Les haricots secs sont pratiques, riches en protéines et fibres, et se prêtent à de nombreuses recettes comme les soupes, les chili ou les plats mijotés.
Après la récolte, étalez les gousses à plat pour un séchage complet avant d’écosser. Pour vérifier leur séchage, cassez une graine : elle doit se briser facilement.
Conservez les graines au congélateur une semaine pour tuer les parasites éventuels, puis laissez-les à température ambiante avant de les stocker dans un bocal hermétique, dans un endroit frais et sombre.
Durée de conservation jusqu’à un an. Les haricots trop vieux restent durs après trempage et cuisent très lentement.
Pour prolonger la conservation, la mise en bocaux sous pression est une option efficace.
Conclusion
Les haricots, faciles à cultiver et très polyvalents, sont délicieux frais, cuits ou conservés. Cultiver vos propres haricots au jardin est une expérience gratifiante, accessible même aux jardiniers débutants qui sauront réussir avec ces conseils simples.