Comment Planter et Cultiver les Pommes de Terre au Potager

Suivez ce guide simple pour apprendre étape par étape à planter et cultiver vos pommes de terre directement dans votre potager. Vous serez surpris de la facilité avec laquelle elles poussent.

Les pommes de terre demandent peu d’entretien et la récolte est toujours une surprise puisqu’elles se développent sous terre.

Bien qu’elles soient faciles à cultiver, certaines astuces vous permettront d’optimiser votre récolte.

Même si les pommes de terre se trouvent à bas prix en magasin, rien ne vaut le goût incomparable des pommes de terre maison.

Le printemps offre des températures idéales pour planter les légumes précoces, et les pommes de terre apprécient particulièrement ces températures fraîches.

Découvrez comment planter, cultiver, récolter et conserver vos pommes de terre pour toute la famille.

À propos des pommes de terre

La pomme de terre appartient à la famille des solanacées et est originaire des Amériques. C’est un tubercule riche en amidon qui se développe entièrement sous la terre, d’où la surprise à la récolte.

Si la pomme de terre blanche est la plus connue, il en existe plus de 200 variétés réparties en sept types : Russet (la plus courante), Rouge, Blanche, Jaune, Bleue/Violette, Fingerling et Petite.

Riche en amidon, chaque pomme de terre apporte environ 100 calories, 30 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C et 15 % du potassium nécessaire. Sans gluten et sans matières grasses, la pomme de terre est aujourd’hui le légume le plus consommé, juste devant la tomate.

Les trois grandes catégories de pommes de terre

Pommes de terre farineuses

Idéales pour la friture, la cuisson au four, la cuisson à l’eau et la purée, elles ont un fort taux d’amidon et tiennent moins bien en forme. Les variétés Russet et Idaho sont les plus répandues.

Pommes de terre à chair ferme

Exemples : pommes de terre rouges, « nouvelles » et Yukon Gold. Elles conviennent pour les plats en sauce, les salades, les soupes et la cuisson au four. Leur chair est lisse et reste compacte à la cuisson.

Pommes de terre polyvalentes

Ces pommes de terre ont un taux d’amidon modéré et tiennent bien en forme après cuisson. Le Red Gold est un bon exemple. Elles sont parfaites pour être cuites au four, rôties, grillées ou en salade.

3 secrets pour réussir la plantation

1) Les pommes de terre doivent être germées

Pour cultiver des pommes de terre, plantez des « pommes de terre de semence », c’est-à-dire des morceaux avec des germes (ou « yeux »). Elles ne doivent pas être génétiquement modifiées ni traitées contre la germination.

2) Couper les yeux

Préparez vos tubercules en morceaux, chacun possédant 1 à 3 germes. Pour des pommes de terre plus nombreuses mais plus petites, privilégiez plus d’yeux par morceau, et inversement pour des pommes plus grosses.

3) Sécher les morceaux avant plantation

Après découpe, laissez les morceaux sécher 3 à 5 jours dans un endroit sec à plus de 21°C pour que les plaies cicatrisent et évitent pourriture ou maladies.

Quand planter les pommes de terre

Plantez-les au début du printemps dès que la température du sol atteint 7 à 10°C, soit environ 3 à 4 semaines avant la dernière gelée. La température du sol est plus importante que la date des gelées.

Le sol doit être léger, aéré et pas trop humide, sinon la germination risque d’échouer et la pomme de terre pourrir.

Conseils pour cultiver de grosses pommes de terre

• Préférez un sol légèrement acide, avec un pH entre 5,6 et 7,0.
• Plantez vos pommes de terre en plein soleil, avec au moins 6 à 7 heures d’ensoleillement quotidien.
• Désherbez régulièrement pour éviter la concurrence pour les nutriments.
• Les plants résistent bien au gel, mais en cas de gel tardif, protégez-les par du paillage ou une couverture légère.

Planter les pommes de terre en pleine terre

Je cultive mes pommes de terre en rangées dans des planches surélevées, mais il est aussi possible d’utiliser des pots, sacs, ou des ballots de paille. Aujourd’hui, parlons de plantation en sol riche, en tranchée en V.

Étapes pour planter les pommes de terre

1. Tracez des rangées droites creusées de 12 cm de profondeur, espacées de 30 cm.
2. Tapissez chaque tranchée d’un centimètre de compost bien mûr, puis ajoutez un engrais riche en phosphore et pauvre en azote.
3. Plantez les morceaux germés, yeux vers le haut, espacés de 30 cm dans la tranchée.
4. Recouvrez délicatement de terre sans tasser, en veillant à ce que les tubercules soient enterrés d’au moins 15 cm.

Paillage

Recouvrez le sol de paille ou de mulch pour conserver l’humidité et permettre aux pousses de percer facilement la terre. Les plants apparaissent généralement sous 14 jours.

Protection contre le gel

Le paillage protège les jeunes plants du gel. Un gel peut noircir les feuilles mais les tubercules sous terre repoussent rapidement. En cas de gel prévu, ajoutez une couche de terre, de paillis, ou protégez avec un voile d’hivernage ou une couverture légère.

Buttage : augmente la récolte et la saveur

Une fois les plants montés à environ 20 cm, ramenez la terre vers la base des tiges pour recouvrir les tubercules exposés. Continuez ce buttage jusqu’à la floraison.

Cela évite que les tubercules verts, toxiques et amers, ne voient la lumière. Les buttes peuvent atteindre 30 à 45 cm.

Arrosage

Les pommes de terre nécessitent un apport régulier en eau, surtout pendant la floraison qui stimule la formation des tubercules.

Visez 2 à 5 cm d’eau par semaine en fonction de la chaleur et de l’humidité de votre région. Un arrosage trop fort ou un sol détrempé provoquera la pourriture.

La régularité est essentielle : un stress hydrique suivi d’un arrosage intense peut fragiliser les pommes de terre et entraîner craquelures ou déformations.

Récolter les pommes de terre

La récolte est la partie la plus gratifiante. Le sol doit être sec pour faciliter le travail.

Pommes de terre nouvelles (baby potatoes)

Vous pouvez récolter de petites pommes de terre dès la floraison, quand les fleurs sont fanées. Elles mesurent environ la taille d’un œuf et doivent être consommées rapidement car elles ne se conservent pas.

Pommes de terre matures

Pour stocker vos pommes de terre, attendez que le feuillage soit complètement fané et brun. Il est aussi possible de laisser les tubercules en terre jusqu’à quelques jours avant les premières gelées.

Attention toutefois aux rongeurs qui peuvent venir grignoter les tubercules laissés trop longtemps dans le sol.

Technique de récolte

Utilisez une fourche bêche pour soulever délicatement la terre et déloger les tubercules sans les abîmer. Évitez de les cogner ou d’écraser la peau, car cela compromet leur conservation.

Conseils supplémentaires pour la récolte

• Réduisez les arrosages avant la récolte pour durcir la peau des tubercules.
• Testez la maturité en frottant la peau : si elle est épaisse et résistante, la pomme de terre est prête.
• Évitez de consommer les tubercules verts ou ceux avec des taches vertes, qui contiennent de la solanine toxique.

Faire mûrir (curer) les pommes de terre

Ne lavez pas les pommes de terre fraîchement récoltées. Brossez délicatement la terre et laissez-les sécher dans un endroit sombre et frais (environ 7-15°C) pendant deux semaines pour que la peau durcisse.

Conservez-les ensuite dans un lieu frais, sombre et bien ventilé (cave, cellier, sous-sol) à environ 7°C, sur du carton ou du papier pour éviter le contact avec une surface froide.

Vous pouvez stocker plusieurs couches en les séparant avec du papier journal ou du papier déchiqueté pour assurer la circulation de l’air.

Dans ces conditions, les pommes de terre se conservent jusqu’à quatre mois.

Maladies et ravageurs

La rotation des cultures est essentielle : n’installez pas les pommes de terre au même endroit deux années de suite. Attendez au moins 1 à 2 ans avant de replanter un tubercule ou une culture similaire (tomates, aubergines).

Parmi les principaux ennemis :

• Les campagnols : petits rongeurs qui creusent dans la terre et mangent les tubercules.
• Les pucerons : pulvérisez-les avec un jet d’eau puissant pour les éliminer.
• Les altises : se cachent dans les mauvaises herbes ; un paillage d’éclats de coquilles d’œufs peut les repousser.
• Les cicadelles : également éliminées par un jet d’eau.
• Le mildiou : maladie fongique très destructrice, évitez de planter solanacées sur la même parcelle pendant au moins 3 ans et éliminez les plants contaminés.
• Le doryphore : dévoreur de feuilles, à ramasser à la main pour limiter la population.

Sauvegarder ses pommes de terre pour le semis

Gardez les tubercules les plus sains et sans défaut pour la plantation de l’année suivante. Stockez-les dans un endroit bien ventilé et frais, autour de 1,5 à 4°C.

Si vous constatez une baisse de la taille des pommes de terre après plusieurs récoltes, pensez à recommencer avec des tubercules certifiés.

Vérifications régulières

Contrôlez vos pommes de terre toutes les deux semaines afin de retirer les tubercules malades ou pourris, qui risqueraient de contaminer le reste de la récolte.

Autres recettes classiques à base de pommes de terre

• Pommes de terre sautées à la mode du Sud
• Purée de pommes de terre onctueuse à l’ail
• Galettes de pommes de terre croustillantes au four
• Pommes de terre rissolées maison à congeler
• Galettes de pommes de terre à la poêle ultra croustillantes

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