Cultivez vos herbes aromatiques : 7 herbes faciles à démarrer à partir de graines

Les herbes aromatiques peuvent être cultivées dans un jardin d’herbes, un potager, un massif floral, ou même en pots. Voici sept herbes simples à démarrer à partir de graines, accompagnées de conseils pratiques pour leur culture.

Les herbes fraîches apportent saveur et parfum à vos plats. Rien de tel que de cueillir les feuilles et tiges directement au jardin, juste avant de cuisiner.

La culture des herbes est accessible : une fois installées, elles demandent peu d’entretien et offrent des récoltes généreuses, suffisantes pour être consommées fraîches ou séchées pour vos bocaux d’épices.

Conseils pour semer vos herbes aromatiques

Faire pousser des herbes à partir de graines demande du temps, mais le résultat en vaut la peine. Voici les étapes clés pour démarrer vos semis en intérieur. Pour des détails supplémentaires, consultez notre guide complet : Démarrer ses semis en intérieur.

Lumière : Les herbes ont besoin d’une lumière abondante pour devenir vigoureuses. Un système simple de lampes de croissance est idéal pour démarrer vos graines à l’intérieur.
Contenants : Utilisez des plateaux de semis, des godets en tourbe, des rouleaux de papier toilette ou tout récipient recyclable percé de trous de drainage.
Substrat : Remplissez vos contenants d’un terreau spécial semis, préalablement humidifié, jusqu’à 1 cm du bord. Ce type de terreau réduit les risques de maladies.
Semi : Creusez des petits trous à la profondeur recommandée, déposez 2 à 3 graines, recouvrez légèrement et humidifiez la surface à l’aide d’un vaporisateur. Maintenez l’humidité avec une cloche et placez les contenants dans un endroit chaud.
Arrosage : Gardez le substrat humide mais non détrempé. Vaporisez lorsque la surface sèche, et ôtez la cloche dès la levée des graines. Positionnez les semis sous lumière artificielle.
Fertilisation : Dès l’apparition des premières vraies feuilles, apportez un engrais liquide organique à moitié dose, comme un fertilisant à base de poisson ou un thé de vers de terre.
Éclaircissage : Si plusieurs graines ont germé dans un même contenant, conservez la plante la plus robuste et supprimez les autres au niveau du sol.
Rempotage : Dès que les plantes deviennent trop à l’étroit, transplantez-les dans des pots plus grands.
Acclimatation : Avant de planter en extérieur, habituez progressivement vos semis aux conditions extérieures grâce au processus de « durcissement ».
Repiquage : Une fois les plants bien acclimatés, installez-les dans leur emplacement définitif, en pleine terre ou en pot.

7 herbes culinaires simples à cultiver à partir de graines

Les herbes aromatiques sont un ajout précieux à votre jardin, que ce soit dans un espace dédié, au milieu des légumes, dans des massifs fleuris, ou en pots. Elles embellissent aussi le jardin en attirant papillons et insectes auxiliaires.

Basilic

Le basilic italien Genovese (Ocimum basilicum) est une annuelle tendre, formant un buisson dressé au feuillage lisse et brillant. Doux et délicat, il parfume avec harmonie les plats à la tomate et le pesto. Cultivez-en suffisamment pour en avoir à la fois frais et à préserver.

Exposition : minimum 6 heures de soleil.
Taille : jusqu’à 60 cm de haut sur 25 cm de large.
Germination : 5 à 10 jours.
Méthode : semez en intérieur 6 à 8 semaines avant les dernières gelées ou directement en pleine terre après les risques de gel. Recouvrez les graines d’1 cm de terre humide et maintenez chaud. Plantez les semis espacés de 30 à 45 cm après durcissement.
Sol : bien drainé, léger, riche en matière organique. Maintenez un arrosage régulier au niveau des racines.
Récolte : cueillez les feuilles jeunes en pinçant les tiges au-dessus de pairs de feuilles. Cela stimule la ramification. Enlevez les fleurs pour prolonger la production.

Thym

Le thym commun (Thymus vulgaris) est un vivace rustique, aux tiges ligneuses portant un petit feuillage ovale gris-vert. Sa saveur se marie parfaitement avec les viandes et les plats mijotés.

Zones de rusticité : 4 à 9.
Exposition : minimum 6 heures de soleil.
Taille : 15 à 30 cm de haut et large.
Germination : 10 à 15 jours.
Méthode : semez en intérieur 8 semaines avant la dernière gelée ou en extérieur 1 à 2 semaines après. Parsemez les graines en surface, ne les recouvrez pas, et maintenez la surface humide par vaporisation. La levée est lente, soyez patient. Plantez les semis durcis en pleine terre à 25-30 cm d’écart.
Sol : léger, sablonneux, plutôt sec. Fertilisez modérément et arrosez peu une fois la plante établie.
Récolte : coupez le feuillage en ne laissant pas moins de 7 cm pour favoriser la repousse.

Origan grec

L’origan grec (Origanum heracleoticum) est une vivace robuste, très facile à cultiver. Vous le retrouverez dans la cuisine italienne et grecque, ainsi que dans de nombreux plats mijotés.

Zones : 4 à 9.
Exposition : minimum 6 heures de soleil.
Taille : environ 60 cm en hauteur et largeur.
Germination : 7 à 14 jours.
Méthode : semez 6 à 8 semaines avant la dernière gelée ou semez en extérieur 2 à 4 semaines après. Comme le thym, parsemez les graines en surface sans recouvrir et arrosez régulièrement. Transplantez durcis, en les espaçant de 45-55 cm.
Sol : léger et bien drainé. Arrosez modérément jusqu’à l’établissement. Pas d’engrais nécessaire, cela amoindrit la saveur.
Récolte : commencez à cueillir les feuilles quand la plante atteint 15 cm. Prélevez avant la floraison pour un goût optimal.

Sauge

La sauge (Salvia officinalis) est un buisson vivace aux tiges lignes et aux feuilles gris-vert, florissant de fleurs bleu violacé. Son goût légèrement poivré relève les viandes, farces et légumes.

Zones : 4 à 8.
Exposition : minimum 6 heures de soleil.
Taille : environ 60 cm de haut et 90 cm de large.
Germination : 10 à 20 jours.
Méthode : semez 4 à 6 semaines avant la dernière gelée, ou en extérieur 1 à 2 semaines après. Plantez les semis durcis à 30-45 cm d’écart.
Sol : bien drainé, sableux ou limoneux. Arrosez régulièrement jusqu’à la maturité puis limitez l’eau.
Récolte : laissez la plante s’installer la première année, puis cueillez selon vos besoins, la saveur étant la plus forte avant la floraison.

Ciboulette

La ciboulette (Allium schoenoprasum) est une vivace robuste formant des touffes de feuilles fines et creuses. Son goût doux d’oignon rehausse de nombreux plats. Ses fleurs violettes sont comestibles et attirent les insectes utiles.

Zones : 4 à 11.
Exposition : 4 à 6 heures de soleil.
Taille : 25 à 30 cm de haut et large.
Germination : 10 à 20 jours.
Méthode : semez en intérieur 6 semaines avant la dernière gelée ou en extérieur dès que le sol peut être travaillé. Aucune éclaircissage nécessaire car elle pousse en touffes.
Sol : riche, bien drainé. Apportez un engrais à libération lente avant la plantation. Arrosez régulièrement.
Récolte : récoltez modérément la première année. Coupez les feuilles extérieures à 5 cm du sol lorsque la plante atteint 15 cm. Taillez après la floraison pour encourager la pousse de nouvelles feuilles.

Persil plat

Le persil italien à feuilles plates (Petroselinum crispum) est une bisannuelle souvent cultivée en annuelle. Son goût frais sublime les viandes, salades, soupes et rôtis.

Exposition : au moins 6 heures de soleil.
Taille : 30 à 45 cm de haut et large.
Germination : 14 à 28 jours.
Méthode : semez en intérieur 6 à 8 semaines avant les dernières gelées ou en extérieur après tout risque de gel. Trempez les graines dans de l’eau tiède 24 heures avant pour accélérer la germination. Recouvrez-les d’1/2 cm de terre humide. Plantez les semis durcis à 20 cm d’écartement.
Sol : bien drainé, riche. Arrosez régulièrement surtout pendant la croissance.
Récolte : cueillez les tiges extérieures à la base de la plante et coupez les feuilles selon besoin. Les tiges peuvent être congelées pour bouillons.

Coriandre (cilantro)

La coriandre (Coriandrum sativum) est une annuelle des saisons fraîches, à la croissance rapide. Ses feuilles appelées cilantro accompagnent bien la cuisine mexicaine, asiatique ou indienne. Ses graines broyées, la coriandre, sont douces et légèrement citronnées.

Exposition : au moins 6 heures de soleil.
Taille : 30 à 60 cm de haut.
Germination : 10 à 15 jours.
Méthode : évitez le repiquage qui fait « monter » la plante en graines prématurément. Semez en pleine terre deux semaines avant la dernière gelée à 1,5 cm de profondeur. Espacez les plants de 10 cm après levée. Préférez le semis au printemps ou en automne pour profiter des températures fraîches. Semez toutes les 3 semaines pour un approvisionnement continu. La coriandre se ressème souvent spontanément.
Sol : riche, bien drainé. Arrosez régulièrement sans noyer pour éviter la montée en graines.
Récolte : cueillez les feuilles dès qu’elles mesurent 10 cm, en préservant le centre de la plante. Après la floraison, récoltez les graines pour les conserver entières ou les congeler, à broyer au besoin.

Conseils pratiques pour réussir la culture des herbes

Pour une saveur optimale, récoltez vos herbes tôt le matin, moment où les huiles essentielles sont les plus concentrées.

Pas de jardin ? Les herbes poussent aussi très bien en pots, sur un balcon ou une terrasse. En cas de froid, rentrez vos pots à l’intérieur (voir : Herbes qui prospèrent en intérieur tout l’hiver).

Ces herbes représentent une sélection incontournable, mais il existe de nombreuses autres espèces à découvrir pour la cuisine, les infusions, les remèdes naturels ou même les soins de beauté maison.