Recette de la Tarte Amandine aux Poires : Un Délice Classique à la Française

La tarte amandine aux poires incarne l’élégance de la pâtisserie française. Avec sa pâte sucrée croustillante, sa crème d’amande fondante et ses poires moelleuses, ce dessert est parfait pour toutes les occasions, du goûter familial aux repas de fête.

Pourquoi opter pour cette tarte amandine aux poires ?

Élégance intemporelle et classique.
Alliance parfaite entre fondant et croustillant.
Facile à réussir, même sans équipement sophistiqué.
Adaptable en fonction des saisons avec des poires fraîches ou au sirop.

Ingrédients pour une tarte de 22 cm

Pâte sucrée

65 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
20 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
35 g d’œuf
180 g de farine (T55 de préférence)

Crème d’amande

70 g de beurre mou
70 g de sucre en poudre
70 g de poudre d’amandes
70 g d’œuf
6 g de maïzena
1 c. à café de rhum (facultatif)

Garniture

Des demi-poires au sirop (ou poires fraîches pochées)
Quelques amandes effilées

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte sucrée

Mettez le sucre dans le bol du Thermomix et pulvérisez pendant 15 secondes à vitesse 9. Raclez les parois, ajoutez le beurre en morceaux, la poudre d’amandes et le sel. Mélangez pendant 1 minute à vitesse 3. Ajoutez l’œuf et mélangez 30 secondes à vitesse 4. Ajoutez la farine et pétrissez pendant 1 minute en mode pétrin. Formez une boule, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.

2. Préparer la crème d’amande

Placez tous les ingrédients dans le bol et mélangez pendant 1 minute à vitesse 5, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

3. Montage

Préchauffez le four à 180°C. Foncez un cercle à tarte avec la pâte sucrée, puis placez-le 30 minutes au congélateur. Égouttez les demi-poires et éponger-les avec du papier absorbant. Entaillez-les dans le sens de la largeur sans les couper entièrement. Sortez le fond de tarte du congélateur, étalez la crème d’amande, puis disposez les demi-poires dessus. Parsemez d’amandes effilées au centre et autour de la tarte.

4. Cuisson

Cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.

5. Finition brillante

Pour faire briller la tarte, nappez-la délicatement avec un nappage neutre chauffé ou de la confiture d’abricot légèrement tiédie.

FAQ : Réponses à vos questions

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur.

Puis-je remplacer les poires au sirop ?

Oui, utilisez des poires fraîches pochées dans un sirop léger vanillé.

Comment conserver la tarte ?

Au frais, sous cloche, pendant 2 à 3 jours. Repassez-la 5 minutes à 150°C avant dégustation pour raviver le croustillant.

Conclusion

La tarte amandine aux poires est une valeur sûre, alliant douceur et élégance. Facile à préparer, elle régale aussi bien les débutants que les amateurs de pâtisserie. Servez-la tiède, accompagnée d’une boule de glace ou d’un nuage de chantilly, pour un dessert irrésistible.