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Recette de Verrines Citron Meringuées : Un Dessert Élégant et Gourmand

Découvrez notre délicieuse recette de verrines citron meringuées, un dessert raffiné et acidulé, idéal pour clôturer un repas en beauté ou éblouir vos invités lors d’une occasion spéciale. Inspirées de la traditionnelle tarte au citron, ces verrines associent un crumble croquant à la noisette, une crème citron onctueuse et une meringue italienne légère, légèrement caramélisée au chalumeau.

Pourquoi Choisir les Verrines Citron Meringuées ?

Élégance : Présentation raffinée en verrines individuelles.
Saveurs équilibrées : Une combinaison parfaite de croquant, d’acidité et de douceur.
Rapidité : Prêtes en seulement 20 minutes de préparation.
Tendance : Inspirées d’une tarte au citron classique, mais en format moderne.

Ingrédients (pour 4 verrines)

Crumble :

90 g de farine
60 g de sucre roux
60 g de beurre doux, mou
30 g de poudre de noisettes

Crème Citron :

75 g de jus de citron (env. 2 citrons)
Zestes de 2 citrons bio
100 g de sucre
2 œufs
50 g de beurre doux, en dés

Meringue Italienne :

2 blancs d’œufs
150 g de sucre
50 g d’eau

Instructions

1. Préparer le Crumble

Préchauffez le four à 200°C (ou 220°C en chaleur statique).
Mélangez la farine, le sucre roux, le beurre mou et la poudre de noisettes à la main pour obtenir une texture sableuse.
Étalez le mélange sur une plaque et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Laissez-le refroidir avant de l’émietter en morceaux grossiers.

2. Préparer la Crème Citron

Mélangez le sucre avec les zestes de citron dans un saladier pour libérer les arômes. Ajoutez les œufs et le jus de citron, puis fouettez bien.
Chauffez le tout au bain-marie pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, incorporez le beurre en dés et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrez d’un film alimentaire au contact et réfrigérez pendant 1 à 2 heures.

3. Préparer la Meringue Italienne

Portez à ébullition le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre 120°C.
Battez les blancs d’œufs à 100°C jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
À 120°C, versez lentement le sirop sur les blancs en battant à vitesse moyenne.
Continuez à battre à vitesse élevée pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.

4. Montage des Verrines

Placez 2 cuillères à soupe de crumble au fond de chaque verrine.
Versez 3 cuillères à soupe de crème citron par-dessus.
Ajoutez une couche de meringue italienne à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
Caramélisez légèrement la meringue au chalumeau ou sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes à 200°C.

Conseils pour des Verrines Parfaites

Utilisez des citrons bio pour des zestes sans pesticides.
Préparez la meringue le jour même pour une fraîcheur optimale.
Variante : Remplacez les noisettes par des amandes, ou ajoutez du gingembre à la crème citron.
Conservation : Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur (évitez la congélation).

Les verrines citron meringuées sont un dessert frais et élégant qui impressionne à coup sûr. Essayez cette recette et partagez vos impressions en commentaire ! Pour d’autres idées de desserts gourmands, explorez notre blog culinaire.

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