Tarte Amandine aux Pommes : Recette Traditionnelle de la Pâtisserie Française

Découvrez la tarte amandine aux pommes, un classique incontournable de la pâtisserie française. Avec sa douceur de crème d’amandes et ses pommes fondantes, le tout reposant sur une pâte sablée inspirée par le célèbre Pierre Hermé, cette tarte dorée et parfumée est parfaite pour un repas en famille ou entre amis.

Pourquoi Choisir Cette Tarte Amandine ?

Authentique : une pâte sablée maison inspirée par Pierre Hermé.
Saveur : alliance de la crème d’amandes onctueuse avec les pommes fondantes.
Esthétique : une présentation en rosace qui impressionne.
Polyvalente : parfaite nature ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille.

Ingrédients

Pâte Sablée Sucrée Façon Pierre Hermé

250 g de farine
75 g de sucre glace
140 g de beurre
25 g de poudre d’amandes
2 g de sel
1 œuf

Crème D’amandes

100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)

Garniture

4 à 5 pommes (selon leur taille)
15 g de sucre vanillé ou cassonade
20 g de beurre froid, coupé en petits morceaux

Étapes de Préparation

1. Préparer la Pâte

Réalisez la pâte sablée et laissez-la reposer au réfrigérateur.

2. Crème D’amandes

Ramollissez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes et la maïzena. Fouettez pour obtenir une crème homogène.

3. Préparer les Pommes

Préchauffez le four à 170°C. Épluchez et coupez les pommes en fines lamelles.

4. Foncer le Moule

Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et foncez un cercle ou moule de 24 cm légèrement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.

5. Montage

Étalez la crème d’amandes dans le fond de tarte. Disposez les lamelles de pommes en rosace. Saupoudrez de sucre vanillé et parsemez de beurre en petits dés.

6. Cuisson

Enfournez pour 35 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Laissez refroidir sur grille avant dégustation.

Conseils & Variantes

Pommes : Utilisez des variétés fermes et légèrement acidulées comme Golden ou Pink Lady.
Version Poires : Remplacez les pommes par des poires pour une tarte Bourdaloue.
Finition : Nappez d’un peu de gelée d’abricot à la sortie du four pour un effet brillant.

FAQ

Ma pâte rétrécit à la cuisson : Laissez-la bien reposer au froid avant d’enfourner.

Puis-je préparer la tarte à l’avance ? Oui, cuite le matin, elle reste excellente le soir.

Peut-on congeler la tarte ? Oui, de préférence déjà cuite et réchauffée au four.

Conclusion

Cette tarte amandine aux pommes est un dessert raffiné, à la fois fondant et croquant, qui ravira vos convives à chaque occasion. N’attendez plus pour l’essayer lors de vos repas de famille ou dîners entre amis !