Les escalopes panées sont une recette simple à préparer, mais si vous ne faites pas attention, vous pouvez commettre des erreurs qui rendront votre escalope immangeable et grasse.
Pour préparer les escalopes de veau panées, j’ai acheté les escalopes de veau classiques que vous trouvez facilement chez le boucher, elles sont généralement très fines mais si elles sont un peu épaisses vous pouvez les attendrir avec un attendrisseur de viande. L’escalope de veau panée, contrairement à l’escalope milanaise, doit être cuite dans beaucoup d’huile d’arachide.
Comment faire les escalopes de veau panées
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau
- 2 œufs
- Chapelure
- Huile d’arachide
- Sel
Préparation :
QUELLE VIANDE CHOISIR
Pour préparer les escalopes de veau panées, vous devrez acheter des escalopes de veau chez le boucher
Vous pouvez également préparer une escalope de veau panée avec du poulet ou du porc, mais contrairement au veau, vous n’aurez pas besoin d’attendrir la viande.
FAUT-IL ATTENDRIR LA VIANDE POUR FAIRE LES ESCALOPES ?
Pour réaliser une escalope de veau panée, il n’est pas nécessaire d’attendrir la viande car les tranches vendues chez le boucher sont généralement déjà très fines
COMMENT PANER L’ESCALOPE PARFAITE
- Mettez les œufs entiers dans un bol et battez-les avec une fourchette
- Prenez les escalopes de veau et passez-les dans les œufs battus, puis dans la chapelure en prenant soin de les recouvrir entièrement
- Répétez l’opération une deuxième fois de façon à former une couverture uniforme
QUELLE HUILE FAUT-IL UTILISER POUR FRIRE LES ESCALOPES ?
L’escalope de veau panée est cuite dans de l’huile d’arachide
Pourquoi l’huile d’arachide ? Parce que l’huile d’arachide est excellente pour la cuisson à haute température, notamment les fritures car l’huile d’arachide a un très haut point de fumée
COMMENT FRIRE DES ESCALOPES
- Placez une grande poêle a feu moyen-élevé et ajoutez l’huile d’arachide
- Une fois l’huile chaude, placez délicatement une escalope à la fois et laissez-la cuire pendant 10-15 minutes, puis retournez-la pour terminer la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit complètement dorée
- Retirez l’escalope de veau de l’huile à l’aide d’une écumoire et placez-la sur du papier absorbant
- Servez l’escalope de veau panée chaude avec un peu de sel
CUISSON DES ESCALOPES AU FOUR
- Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire cuire les escalopes de veau panées au four
- Disposez les escalopes de veau panées dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
- Arrosez les escalopes de veau panées avec d’huile d’olive
- Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient bien dorées.
