Difficulté: Facile
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Temps Total: 35 min
Deux produits de qualités pour faire une entrée hors du commun.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 escalopes de foie gras de canard frais dénervé {1 cm d’épaisseur}
– 12 belles noix de saint-jacques
– 1 échalote
– 30 g de beurre
– 10 cl de crème fraîche
– 5 cl de champagne brut
– graines de sésame
– sel, poivre
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Préparation:
Etape: 1
Lavez, pelez et ciselez l’échalote finement. Faites-la blondir dans le beurre. Ajoutez le champagne. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ dix minutes à frémissement (veillez à ce qu’il n’y ait pas de gros bouillons pour que le champagne ne s’évapore pas). Ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire cinq minutes.
Etape: 2
Pendant ce temps, poêlez les escalopes de foie gras avec les noix de saint-jacques dans une poêle antiadhésive, deux minutes de chaque côté.
Etape: 3
Passez la crème d’échalote au chinois sur les saint-jacques et le foie gras. Laissez réduire jusqu’à épaississement de la sauce. Servez sur des assiettes très chaudes. Parsemez le foie gras de graines de sésame.
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