Le gâteau au fromage blanc et au citron est un dessert d’une élégance discrète : léger et moelleux, il marie la douceur lactée du fromage blanc à la fraîcheur pétillante du citron. Sa texture est à la fois aérienne et fondante, plus légère qu’un cheesecake traditionnel, idéale après un repas copieux. On appréciera sa croûte légèrement croustillante qui contraste avec l’onctuosité de l’appareil. Pour varier, remplacez les biscuits par des spéculoos pour une note caramélisée, ou zestez une orange à la place du citron pour une autre dimension aromatique.
Informations pratiques
- Préparation : 25 minutes (plus 30 minutes de repos et 4 heures de refroidissement)
- Cuisson : 50 minutes
- Portions : 8
Ingrédients
- 200 g de biscuits secs (petits-beurre ou spéculoos)
- 80 g de beurre doux fondu
- 500 g de fromage blanc (20% ou 40% MG selon préférence)
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs à température ambiante
- 40 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (environ 8 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- Le zeste finement râpé de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ 1/2 citron)
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre glace pour le glaçage
- 1 cuillère à soupe de jus de citron supplémentaire pour le glaçage
- 1 cuillère à soupe de crème liquide pour ajuster la consistance du glaçage
- Quelques fines rondelles de citron et zestes pour la décoration
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante si possible) et beurrer légèrement un moule à charnière de 22–24 cm.
- Réduire les biscuits en poudre fine au robot ou dans un sac plastique avec un rouleau puis mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse et homogène.
- Presser ce mélange au fond du moule en formant une croûte compacte sur 1 cm d’épaisseur, remonter légèrement sur les bords si désiré, puis réserver au frais 10 minutes pour raffermir.
- Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, cela aide à aérer l’appareil.
- Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour garder de la légèreté, puis incorporer la farine, la levure et la pincée de sel tamisées pour éviter les grumeaux.
- Ajouter les zestes et le jus de citron, goûter et ajuster l’acidité selon votre préférence; si le fromage blanc est très liquide, réduire légèrement le jus.
- Verser l’appareil sur la croûte froide et lisser la surface avec une spatule. Tapoter doucement le moule pour chasser les bulles d’air.
- Enfourner pour environ 50 minutes : le gâteau doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre, il continuera de se raffermir en refroidissant.
- Pendant la cuisson, éviter d’ouvrir le four trop souvent pour limiter les risques de fissure et conserver une cuisson régulière.
- À la sortie du four, laisser refroidir 30 minutes dans le four éteint mais porte entrouverte pour éviter un choc thermique, puis démouler et placer au réfrigérateur au moins 4 heures ou idéalement une nuit.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron et la crème jusqu’à obtention d’une consistance nappante; ajuster avec un peu d’eau si nécessaire.
- Au moment de servir, napper délicatement le gâteau avec le glaçage, décorer de fines rondelles de citron et de zestes pour une présentation fraîche et élégante.
- Conseil : sortir le gâteau 15 minutes avant dégustation pour que les arômes se révèlent pleinement et la texture soit parfaite.
Le Gâteau au fromage blanc et au citron est prêt à être dégusté.