Je propose un gâteau au yaourt grec et au chocolat noir qui marie une mie dense et moelleuse à une note profonde de cacao. Vous trouverez ici une recette technique, adaptée à une pratique régulière, mettant l’accent sur l’équilibre des matières grasses, la conservation de l’humidité et des repères de cuisson précis pour un résultat constant.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 65 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gâteau combine la densité crémeuse du yaourt grec avec l’intensité du chocolat noir 70%. La texture est serrée mais tendre, grâce au ratio matières grasses-protéines du yaourt. L’équilibre sucre-amertume est recherché pour ne pas masquer la finesse aromatique du cacao. D’un point de vue technique, la recette tolère bien de légères variations tout en demandant un contrôle précis de la température de cuisson.
Ingrédients
Pour le plat :
- 200 g de farine de blé T45
- 150 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 sachet (10 g) de levure chimique
- 3 œufs (moyens)
- 250 g de yaourt grec (égoutté si nécessaire)
- 100 g de beurre doux, fondu et tiédi
- 150 g de chocolat noir 70%, haché
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Beurre et farine pour le moule (ou papier sulfurisé)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- 80 g de chocolat noir 70%
- 60 ml de crème liquide 30%
- Une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable pour la brillance (facultatif)
Comment je le prépare
Étape 1 :
Préchauffez votre four à 170°C en chaleur conventionnelle. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm ou chemisez-le de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat (150 g) au bain-marie jusqu’à obtention d’une texture lisse, puis laissez tiédir.
Étape 2 :
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre (150 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et épaississe. Incorporez le yaourt grec (250 g) puis le beurre fondu et l’extrait de vanille. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure (10 g), la poudre d’amandes (100 g) et la pincée de sel en mélangeant juste assez pour homogénéiser : évitez de surmener la pâte.
Étape 3 :
Incorporez le chocolat fondu en dernier, en veillant à conserver une texture lisse et légèrement dense. La pâte doit être brillante et coulante, mais pas liquide. Si la pâte paraît trop ferme, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait pour assouplir sans affaiblir la structure.
Étape 4 :
Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez à 170°C et faites cuire 45 minutes. Contrôlez la cuisson à partir de 35 minutes : la surface doit être craquelée, le centre légèrement rebondissant. Insérez la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes humides, sans trace de pâte crue.
Étape 5 :
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour refroidir complètement. Pour la sauce, chauffez la crème (60 ml) jusqu’à frémissement, versez sur le chocolat (80 g) haché, attendez 30 secondes puis émulsionnez pour obtenir une ganache lisse. Nappez le gâteau tiède ou servez la sauce à part.
Astuces de pro
- Si votre yaourt grec est très humide, égouttez-le 30 minutes dans une passoire tapissée d’un torchon pour concentrer les protéines et obtenir une mie plus ferme.
- Utilisez une balance pour mesurer la farine (200 g) et la poudre d’amandes (100 g) : cela stabilise la texture d’un four à l’autre.
- Pour un nappage brillant, incorporez 1 c. à soupe de miel chaud dans la ganache avant émulsion.
- Privilégiez la cuisson à 170°C plutôt que plus élevée : cela permet une montée régulière sans dessécher le centre.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale en développant excessivement le gluten.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis conduit à un cœur pâteux ou un gâteau sec.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et provoque une surface brulée ou fissurée irrégulièrement.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la farine de blé par un mix sans gluten (riz + fécule de pomme de terre) : la mie sera plus friable et moins élastique.
- Substituer le beurre par une margarine végétale : perte légère d’arôme, compenser par une cuillère à café d’extrait de vanille.
- Yaourt grec remplacé par yaourt végétal épais : texture plus humide, réduire légèrement la quantité de beurre (−10 g).
- Chocolat 70% remplacé par 55% : gâteau plus doux et moins amer, réduire le sucre de 10 à 15 g si nécessaire.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau marbré : séparez la pâte en deux, incorporez 50 g de cacao non sucré dans une moitié et dressez en alternant pour un marbrage élégant.
- Insert au praliné : versez ⅔ de la pâte, ajoutez 3 c. à soupe de praliné, recouvrez du reste pour un intérieur croquant.
- Zeste d’orange et chocolat : ajoutez le zeste fin d’une orange pour une note fraîche.
- Version noix : remplacez 50 g de poudre d’amandes par des noix finement hachées pour plus de mâche.
- Créative : ajoutez une cuillère de café expresso instantané au yaourt pour intensifier les notes torréfiées du chocolat.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez le gâteau emballé hermétiquement à température ambiante 48 heures ou au réfrigérateur 4 à 5 jours. Réchauffez 10 minutes au four à 150°C pour restaurer la souplesse.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement du matériel : utilisez deux moules ou un grand moule et augmentez le temps de cuisson de 10–15 minutes en vérifiant la cuisson au couteau.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité d’huile (soit ~75 g) et préférez une huile au goût neutre (tournesol).
- Comment vérifier la cuisson ?
- Repères : surface craquelée, centre légèrement rebondissant. Testez avec un cure-dent — il doit ressortir avec quelques miettes humides, non liquide.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si le yaourt grec manque, mélangez 180 g de yaourt nature avec 70 g de fromage blanc pour approximativement la même tenue. Si la poudre d’amandes manque, augmentez la farine de 25 g et ajoutez 15 g de beurre pour compenser la perte de matières grasses.
Comment je le sers
Je recommande de trancher ce gâteau en parts régulières et de le servir tiède avec une cuillère de ganache ou une quenelle de crème fouettée. Il s’accorde bien avec un café corsé ou un thé noir fumé. Pour un service plus formel, saupoudrez de sucre glace ou décorez d’éclats de fèves de cacao torréfiées.
Notes
- Conservation : hermétisez à température ambiante 48 heures, au réfrigérateur 4–5 jours.
- Réchauffage : 10 minutes à 150°C pour rendre la mie moelleuse.
- Températures de sécurité : non applicables directement, veillez simplement à ce que les œufs soient frais et manipulés correctement.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine.