Un gâteau moelleux aux poires, simple et élégant, met en valeur la chair juteuse et parfumée du fruit sans le masquer. Vous trouverez ici une méthode fiable pour obtenir une mie tendre, une croûte dorée et un équilibre sucré subtil, adaptée tant à un goûter raffiné qu’à une table de dessert décontractée. Technique et contrôle des températures sont détaillés.
Quelques infos
- Portions : 8 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Temps total : 65 minutes
Pourquoi cette recette est intéressante
Ce gâteau associe une mie humide et aérée à la texture fondante des poires. L’équilibre entre la richesse du beurre et la fraîcheur acidulée du citron permet de souligner la saveur des fruits sans alourdir. La technique du crémage et le contrôle strict de la température du four garantissent une cuisson uniforme et une croûte dorée fine, évitant les zones sèches ou compactes.
Ingrédients
Pour le plat :
- Poires : 4 moyennes (environ 600–700 g), fermes mais mûres
- Farine de blé T45 : 250 g
- Sucre blond : 150 g
- Beurre doux : 120 g, mou à température ambiante
- Œufs : 3 moyens (≈ 150 g sans coquille)
- Lait entier : 80 ml
- Levure chimique : 10 g (environ 2 cuillères à café)
- Sel : 1 pincée
- Extrait de vanille : 1 cuillère à café
- Zeste de citron : 1 citron
- Beurre et farine ou papier sulfurisé pour le moule (moule rond de 22–24 cm)
Pour la sauce ou l’accompagnement (si pertinent) :
- Optionnel : caramel au beurre salé (100 g de sucre, 50 g de beurre, 50 ml de crème entière) pour napper au service.
Comment je le prépare
Étape 1 :
Je commence par préchauffer le four à 180°C en chaleur statique si possible. Je prépare les poires : je les épluche, retire le cœur et découpe en quartiers réguliers de 1 cm d’épaisseur. Pour éviter l’oxydation, j’asperge légèrement de jus de citron.
Étape 2 :
Je réalise un crémage : je bats le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et pâle (3–4 minutes au fouet). J’ajoute les œufs un à un en incorporant bien entre chaque ajout, puis l’extrait de vanille et le zeste de citron. J’incorpore ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel, en alternant avec le lait pour conserver une pâte souple. Conseil : évitez de trop travailler la pâte — mélangez jusqu’à homogénéité.
Étape 3 :
Je verse la pâte dans un moule beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé). Je dispose les quartiers de poire sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu’ils percent la pâte sans être entièrement recouverts. La surface doit rester aérée afin que la vapeur puisse s’échapper et que la mie garde son moelleux.
Étape 4 :
Je enfourne à 180°C pour environ 45 minutes. Repères visuels : la surface doit être d’un doré profond et homogène, et le bord se détacher légèrement du moule. Pour vérifier la cuisson, j’insère la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte liquide.
Étape 5 :
Je laisse reposer le gâteau 10–15 minutes dans le moule puis je démoule sur une grille pour éviter la condensation. Si j’ajoute un caramel au beurre salé, je le prépare pendant la cuisson et le nappe tiède au service. Le gâteau est meilleur tiède, la mie encore souple et les arômes de poire bien présents.
Astuces de pro
- Utilisez des poires fermes (Conférence, Williams) pour conserver la texture à la cuisson. Les poires trop mûres rendent la pâte humide et peuvent provoquer un affaissement.
- Si vous pesez précisément, placez les œufs à température ambiante pour éviter que la pâte ne tranche et pour une incorporation homogène.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 30 g de farine par 30 g de poudre d’amandes — cela ajoute parfum et finesse.
- Si votre four chauffe fort, réduisez la température à 170°C après 10–15 minutes pour assurer une cuisson régulière sans brunir excessivement.
Erreurs courantes à éviter
- Ne pas préchauffer : impact direct sur la texture et la cuisson ; le gâteau peut manquer de levée initiale.
- Trop travailler la préparation : altère la structure finale, la mie devient serrée et caoutchouteuse.
- Cuisson mal contrôlée : absence de repères visuels précis entraîne pâte crue au centre ou croûte brûlée.
- Surcharge du plat : empêche une cuisson homogène et provoque un affaissement.
Alternatives et substitutions
- Remplacer la farine de blé par un mélange sans gluten (150 g de farine de riz + 100 g de farine d’amande) : texture légèrement plus friable et parfum d’amande accru.
- Remplacer le beurre par de l’huile végétale : utilisez environ ¾ de la quantité (90 g) ; la texture sera plus humide mais perdra une partie des arômes beurrés.
- Substituer le lait par une boisson végétale (amande, avoine) : goût plus neutre, convient en cas d’intolérance au lactose.
- Remplacer les poires par des pommes fermes : cuisson plus régulière, arôme différent mais résultat réussi.
Variantes et déclinaisons
- Gâteau renversé : caramélisez le fond du moule puis disposez les poires en rosace avant d’ajouter la pâte.
- Version frangipane : ajoutez 100 g de crème d’amande sur la pâte pour un parfum riche et une texture onctueuse.
- Épices hivernales : incorporez 1 cuillère à café de cannelle et ¼ de cuillère à café de muscade.
- Insertion chocolat : ajoutez 80 g de pépites de chocolat noir pour un contraste gourmand.
- Format mini : cuire en moules individuels 18–22 minutes à 170°C.
- Variation créative : poires pochées au vin rouge, coupées et incorporées pour une profondeur aromatique.
FAQ – Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
- Oui. Conservez-le à température ambiante 24 heures sous cloche, ou au réfrigérateur 2–3 jours dans un film alimentaire. Réchauffage au four 150°C pendant 8–10 minutes permet de retrouver du moelleux.
- Peut-on doubler les quantités ?
- Oui, avec ajustement du matériel : utilisez un moule plus grand ou deux moules identiques. Le temps de cuisson peut augmenter de 10–15 minutes ; surveillez la cuisson au centre.
- Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
- Oui, mais une perte partielle d’arômes est à prévoir. Utilisez environ ¾ de la quantité et préférez une huile neutre (tournesol) ou une huile d’olive douce pour une note plus méditerranéenne.
- Comment vérifier la cuisson ?
- Indicateurs : surface dorée, bord qui se détache, et cure-dent sortant avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Une légère résilience au toucher confirme la cuisson.
- Que faire en l’absence de l’ingrédient X ?
- Si manque de levure, ajoutez 2 g de bicarbonate avec 3 g de crème de tartre. Si pas de vanille, remplacez par le zeste supplémentaire d’un citron pour compenser l’arôme.
Comment je le sers
Je sers ce gâteau tiède, tranché et éventuellement nappé d’un filet de caramel au beurre salé ou accompagné d’une crème fouettée légère. Il convient au goûter, au brunch ou en dessert avec une boule de glace vanille pour contraste chaud-froid. Présentez des parts régulières pour un service élégant.
Notes
- Conservation : 48 heures à température ambiante, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur enveloppé.
- Réchauffage : four 150°C, 8–10 minutes ; micro-ondes déconseillé pour préserver la texture.
Conclusion
Conclusion : Cette recette offre une approche fiable et maîtrisée, idéale pour obtenir un résultat constant et de qualité en cuisine. Ma méthode privilégie le contrôle des températures, la finition soignée et des ajustements simples pour adapter la recette à vos contraintes alimentaires sans sacrifier le goût.