Bûche Roulée Café & Chocolat : Recette de Noël Gourmande et Inratable

Cette bûche roulée mélange parfaitement les saveurs intenses du café et du chocolat. Grâce à une génoise légère imbibée de sirop et une crème mousseline parfumée au café, ce dessert élégant est parfait pour les fêtes de fin d’année. Sa finition lisse et sa découpe professionnelle sauront impressionner vos convives.

Ingrédients

Génoise Nature

• Œufs – 5 (température ambiante)
• Sucre semoule – 150 g
• Farine T45 ou T55 – 130 g
• Sel – 1 pincée
• Vanille – extrait ou sucre vanillé

Ganache Intérieure

• Chocolat noir 55 % – 120 g
• Crème liquide entière – 120 g

Crème Mousseline au Café

• Lait entier – 250 ml
• Sucre semoule – 50 g
• Maïzena – 20 g
• Jaune d’œuf – 1
• Café soluble ou extrait – 2 c. à café
• Beurre – 50 g (ajouté à chaud)
• Beurre pommade – 100 g
• Sucre glace – 30 g
• Café liquide – un peu

Sirop d’Imbibage

• Sucre – 100 g
• Eau – 200 ml

Ganache de Couverture

• Chocolat noir 55 % – 120 g
• Crème liquide entière – 150 g

Préparation

1. Génoise

Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque rectangulaire. Fouettez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une masse claire et volumineuse. Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel. Étalez la pâte sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes. Démoulez et roulez aussitôt la génoise chaude dans un torchon propre. Laissez refroidir.

2. Sirop

Portez l’eau et le sucre à ébullition puis laissez refroidir.

3. Ganache Intérieure

Chauffez la crème et versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et laissez tiédir.

4. Crème Mousseline au Café

Fouettez le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena. Ajoutez le lait chaud et cuisez jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le café et les 50 g de beurre. Filmez et laissez tiédir. Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace, puis incorporez la crème pâtissière refroidie.

5. Montage

Déroulez la génoise et imbibez-la légèrement de sirop. Étalez une couche fine de ganache suivie de la crème mousseline. Roulez serré et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

6. Ganache de Couverture

Chauffez la crème, versez-la sur le chocolat et mélangez bien. Recouvrez entièrement la bûche.

Repos & Finition

• Réfrigération : minimum 2 heures
• Décoration : copeaux de chocolat, perles croustillantes

Profitez de cette bûche café & chocolat, à la découpe nette, au goût intense, et d’une apparence professionnelle qui impressionnera tous vos convives lors des fêtes.