La brioche suisse à la crème pâtissière, la recette facile que ma grand-mère adorait 😍 Description La brioche suisse est une viennoiserie moelleuse et dorée, garnie d’une généreuse crème pâtissière et souvent agrémentée de pépites de chocolat. Ce classique de la pâtisserie française, très apprécié en boulangerie, est idéal pour un goûter gourmand ou un petit déjeuner raffiné. Sa recette, simple mais délicieuse, nous rappelle les saveurs réconfortantes de l’enfance et du savoir-faire de nos aïeules. Informations Temps de préparation : 30 minutes (sans compter les temps de repos) Temps de cuisson : 20 à 25 minutes Nombre de portions : 8 pièces Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la pâte à brioche 300 g de farine de blé 40 g de sucre 5 g de sel fin 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche) 3 œufs moyens 120 g de beurre doux à température ambiante 100 ml de lait tiède Pour la crème pâtissière 500 ml de lait entier 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille) 4 jaunes d'œufs 100 g de sucre 40 g de farine de maïs (maïzena) ou 50 g de farine Pour la garniture 100 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat concassé) Un œuf pour la dorure Sucre perlé (optionnel) Préparation Prépare la crème pâtissière : fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorpore la farine de maïs. Verse lentement le lait chaud sur ce mélange en fouettant. Remets le tout dans la casserole à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Retire du feu, transfère dans un plat, couvre au contact avec un film plastique et laisse refroidir au réfrigérateur. Pour la pâte : émiette la levure dans le lait tiède, mélange et laisse reposer 10 minutes pour activer la levure. Dans le bol d’un robot muni du crochet, rassemble la farine, le sucre, le sel, les œufs et le lait avec la levure. Pétris pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorpore le beurre en morceaux progressivement tout en pétrissant pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. Couvre la pâte d’un linge propre ou filme-la, puis laisse-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégaze la pâte sur un plan légèrement fariné et étale-la en un rectangle d’environ 40x30 cm. Étale la crème pâtissière uniformément sur la surface, puis parseme de pépites de chocolat. Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin, puis découpe-le en 8 tronçons égaux. Dispose les tronçons debout dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, espace-les légèrement. Laisse lever à nouveau 45 minutes dans un endroit chaud. Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique). Badigeonne la brioche d’un œuf battu pour une belle dorure, saupoudre éventuellement de sucre perlé. Enfourne 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Laisse refroidir sur une grille avant de déguster. Astuces Pour un résultat encore plus moelleux, pétris la pâte assez longtemps jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique. Si tu n’as pas de levure fraîche, la levure sèche fonctionne parfaitement, il suffit d’ajuster la quantité et de l’activer correctement dans le lait tiède. N’hésite pas à couvrir la crème pâtissière au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau. Tu peux remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des fruits confits pour varier les plaisirs. Service La brioche suisse se savoure tiède ou à température ambiante, idéale pour un goûter accompagné d’un thé ou d’un chocolat chaud. Découpe-la en tranches épaisses pour mieux apprécier sa texture fondante et sa crème généreuse. Cette viennoiserie est parfaite pour un brunch familial ou un moment doux en solo.

La brioche suisse à la crème pâtissière, la recette facile que ma grand-mère adorait 😍

La brioche suisse à la crème pâtissière, la recette facile que ma grand-mère adorait 😍

Description

La brioche suisse est une viennoiserie moelleuse et dorée, garnie d’une généreuse crème pâtissière et souvent agrémentée de pépites de chocolat. Ce classique de la pâtisserie française, très apprécié en boulangerie, est idéal pour un goûter gourmand ou un petit déjeuner raffiné. Sa recette, simple mais délicieuse, nous rappelle les saveurs réconfortantes de l’enfance et du savoir-faire de nos aïeules.

Informations

  • Temps de préparation : 30 minutes (sans compter les temps de repos)
  • Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
  • Nombre de portions : 8 pièces
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 300 g de farine de blé
  • 40 g de sucre
  • 5 g de sel fin
  • 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
  • 3 œufs moyens
  • 120 g de beurre doux à température ambiante
  • 100 ml de lait tiède

Pour la crème pâtissière

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de farine de maïs (maïzena) ou 50 g de farine

Pour la garniture

  • 100 g de pépites de chocolat noir (ou chocolat concassé)
  • Un œuf pour la dorure
  • Sucre perlé (optionnel)

Préparation

  1. Prépare la crème pâtissière : fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorpore la farine de maïs. Verse lentement le lait chaud sur ce mélange en fouettant.
  2. Remets le tout dans la casserole à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Retire du feu, transfère dans un plat, couvre au contact avec un film plastique et laisse refroidir au réfrigérateur.
  3. Pour la pâte : émiette la levure dans le lait tiède, mélange et laisse reposer 10 minutes pour activer la levure.
  4. Dans le bol d’un robot muni du crochet, rassemble la farine, le sucre, le sel, les œufs et le lait avec la levure. Pétris pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Incorpore le beurre en morceaux progressivement tout en pétrissant pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.
  6. Couvre la pâte d’un linge propre ou filme-la, puis laisse-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  7. Dégaze la pâte sur un plan légèrement fariné et étale-la en un rectangle d’environ 40×30 cm.
  8. Étale la crème pâtissière uniformément sur la surface, puis parseme de pépites de chocolat.
  9. Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin, puis découpe-le en 8 tronçons égaux.
  10. Dispose les tronçons debout dans un moule à cake ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, espace-les légèrement.
  11. Laisse lever à nouveau 45 minutes dans un endroit chaud.
  12. Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).
  13. Badigeonne la brioche d’un œuf battu pour une belle dorure, saupoudre éventuellement de sucre perlé.
  14. Enfourne 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
  15. Laisse refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuces

  • Pour un résultat encore plus moelleux, pétris la pâte assez longtemps jusqu’à ce qu’elle soit bien élastique.
  • Si tu n’as pas de levure fraîche, la levure sèche fonctionne parfaitement, il suffit d’ajuster la quantité et de l’activer correctement dans le lait tiède.
  • N’hésite pas à couvrir la crème pâtissière au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
  • Tu peux remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou des fruits confits pour varier les plaisirs.

Service

La brioche suisse se savoure tiède ou à température ambiante, idéale pour un goûter accompagné d’un thé ou d’un chocolat chaud. Découpe-la en tranches épaisses pour mieux apprécier sa texture fondante et sa crème généreuse. Cette viennoiserie est parfaite pour un brunch familial ou un moment doux en solo.