La brioche suisse à la crème pâtissière, la recette secrète qui fond en bouche ! 🔥 Description La brioche suisse est une douceur viennoiserie française composée d’une pâte briochée légère et moelleuse enroulée autour d’une généreuse crème pâtissière vanillée. Son allure dorée, sa texture fondante et son goût sucré en font un classique apprécié au petit-déjeuner ou au goûter. Cette recette secrète vous garantit une brioche qui fond littéralement en bouche, avec un équilibre parfait entre brioche et crème. Informations Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Nombre de portions : 6 pièces Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la pâte à brioche 300 g de farine de gruau 50 g de sucre en poudre 5 g de sel fin 10 g de levure fraîche de boulanger 4 œufs moyens 200 g de beurre doux à température ambiante Pour la crème pâtissière 500 ml de lait entier 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille 120 g de sucre en poudre 4 jaunes d’œufs 40 g de farine de type 45 20 g de maïzena Pour la finition 1 œuf pour la dorure Sucre perlé (facultatif) Préparation Délaye la levure dans 50 ml de lait tiède (environ 30 °C) avec une pincée de sucre, puis laisse reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles. Mets la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot pétrisseur. Ajoute les œufs et la levure diluée. Pétris à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorpore le beurre mou en petits morceaux tout en pétrissant, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, souple et légèrement collante. Couvre d’un linge humide et laisse lever 1h30 à température ambiante. Pendant ce temps, prépare la crème pâtissière : porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorpore la farine et la maïzena. Verse un tiers du lait chaud dans le mélange œufs-sucre-farine en fouettant vivement, puis reverse le tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Retire du feu, couvre au contact avec un film alimentaire et laisse refroidir. Dégaze la pâte levée en la pétrissant légèrement, étale-la en un rectangle d’environ 40x30 cm sur une surface légèrement farinée. Étale la crème pâtissière bien froide sur la pâte en laissant une petite marge. Roule la pâte en un long boudin serré dans le sens de la largeur. Découpe ce boudin en 6 tronçons de taille égale, puis dépose-les à plat dans un moule à cake beurré en les espaçant légèrement. Laisse lever à nouveau pendant 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double presque de volume. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante). Badigeonne délicatement la surface de chaque brioche avec l’œuf battu et parsème éventuellement de sucre perlé pour ajouter du croquant. Enfourne pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur. Laisse tiédir avant de démouler. Astuces Utilise une farine riche en gluten (type 45 ou 55) pour une brioche bien filante et légère. Ne surcharge pas la pâte en farine lors du pétrissage pour garder une mie moelleuse et aérée. Laisse bien refroidir la crème pâtissière avant de l’étaler pour éviter qu’elle ne rende la pâte humide. Si tu n’as pas de levure fraîche, remplace-la par 7 g de levure sèche active en adaptant le temps de levée. Service Servez la brioche suisse légèrement tiède, accompagnée d’un thé ou d’un café gourmand pour un goûter convivial. Elle peut aussi se déguster nature au petit-déjeuner ou être nappée d’un peu de confiture maison ou de chocolat fondu pour encore plus de gourmandise.

La brioche suisse à la crème pâtissière, la recette secrète qui fond en bouche ! 🔥

La brioche suisse à la crème pâtissière, la recette secrète qui fond en bouche ! 🔥

Description

La brioche suisse est une douceur viennoiserie française composée d’une pâte briochée légère et moelleuse enroulée autour d’une généreuse crème pâtissière vanillée. Son allure dorée, sa texture fondante et son goût sucré en font un classique apprécié au petit-déjeuner ou au goûter. Cette recette secrète vous garantit une brioche qui fond littéralement en bouche, avec un équilibre parfait entre brioche et crème.

Informations

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Nombre de portions : 6 pièces
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 300 g de farine de gruau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 g de sel fin
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 4 œufs moyens
  • 200 g de beurre doux à température ambiante

Pour la crème pâtissière

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 120 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de farine de type 45
  • 20 g de maïzena

Pour la finition

  • 1 œuf pour la dorure
  • Sucre perlé (facultatif)

Préparation

  1. Délaye la levure dans 50 ml de lait tiède (environ 30 °C) avec une pincée de sucre, puis laisse reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles.
  2. Mets la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot pétrisseur. Ajoute les œufs et la levure diluée. Pétris à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Incorpore le beurre mou en petits morceaux tout en pétrissant, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse, souple et légèrement collante. Couvre d’un linge humide et laisse lever 1h30 à température ambiante.
  4. Pendant ce temps, prépare la crème pâtissière : porte le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorpore la farine et la maïzena.
  5. Verse un tiers du lait chaud dans le mélange œufs-sucre-farine en fouettant vivement, puis reverse le tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Retire du feu, couvre au contact avec un film alimentaire et laisse refroidir.
  6. Dégaze la pâte levée en la pétrissant légèrement, étale-la en un rectangle d’environ 40×30 cm sur une surface légèrement farinée.
  7. Étale la crème pâtissière bien froide sur la pâte en laissant une petite marge. Roule la pâte en un long boudin serré dans le sens de la largeur.
  8. Découpe ce boudin en 6 tronçons de taille égale, puis dépose-les à plat dans un moule à cake beurré en les espaçant légèrement.
  9. Laisse lever à nouveau pendant 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double presque de volume.
  10. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante).
  11. Badigeonne délicatement la surface de chaque brioche avec l’œuf battu et parsème éventuellement de sucre perlé pour ajouter du croquant.
  12. Enfourne pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur. Laisse tiédir avant de démouler.

Astuces

  • Utilise une farine riche en gluten (type 45 ou 55) pour une brioche bien filante et légère.
  • Ne surcharge pas la pâte en farine lors du pétrissage pour garder une mie moelleuse et aérée.
  • Laisse bien refroidir la crème pâtissière avant de l’étaler pour éviter qu’elle ne rende la pâte humide.
  • Si tu n’as pas de levure fraîche, remplace-la par 7 g de levure sèche active en adaptant le temps de levée.

Service

Servez la brioche suisse légèrement tiède, accompagnée d’un thé ou d’un café gourmand pour un goûter convivial. Elle peut aussi se déguster nature au petit-déjeuner ou être nappée d’un peu de confiture maison ou de chocolat fondu pour encore plus de gourmandise.