La galette des rois aux agrumes qui réveille les traditions et fond en bouche ✨ Description Cette galette des rois allie la richesse de la traditionnelle frangipane à la fraîcheur acidulée des agrumes, offrant une explosion de saveurs délicates en bouche. Son feuilletage doré et croustillant cache une crème onctueuse parfumée aux zestes d’orange, de citron et de mandarine, pour une revisite lumineuse et gourmande de cette célèbre pâtisserie de l'Épiphanie. Idéale pour partager un moment convivial en famille ou entre amis, elle réveille les traditions tout en apportant une note printanière et moderne. Informations Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Nombre de portions : 8 personnes Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la pâte feuilletée 2 pâtes feuilletées rondes (du commerce ou maison, 230 g chacune) Pour la garniture frangipane aux agrumes 100 g de poudre d’amandes 100 g de sucre glace 100 g de beurre mou 2 œufs entiers 1 cuillère à soupe de farine Le zeste finement râpé d’une orange non traitée Le zeste finement râpé d’un citron non traité Le zeste finement râpé d’une mandarine non traitée 1 cuillère à soupe de jus d’orange frais 1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel) 1 fève Pour la dorure 1 jaune d'œuf 1 cuillère à soupe de lait Sucre glace pour saupoudrer (optionnel) Préparation Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Prépare la frangipane : dans un saladier, bats le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorpore la poudre d’amandes, puis ajoute la farine et mélange bien. Ajoute les œufs un à un, en mélangeant vivement pour obtenir une crème homogène. Ajoute les zestes d’orange, de citron et de mandarine, puis le jus d’orange et le rhum. Mélange délicatement. Déroule une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale la frangipane aux agrumes en laissant environ 2 cm libres sur le bord. Place la fève dans la garniture, éloignée du bord. Humidifie légèrement les bords avec un pinceau trempé dans un peu d’eau, puis recouvre avec la seconde pâte feuilletée. Soude bien les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette pour éviter toute fuite à la cuisson. Réalise des motifs décoratifs sur le dessus à l’aide de la pointe d’un couteau sans percer la pâte. Mélange le jaune d’œuf avec le lait et dore la surface de la galette avec un pinceau. Enfourne pour 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et un feuilletage bien croustillant. Laisse tiédir quelques minutes avant de saupoudrer légèrement de sucre glace pour une touche finale brillante (optionnel). Astuces Pour un feuilletage encore plus croustillant, place un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson afin de créer de la vapeur. Utilise des agrumes bien non traités pour éviter un goût amer induit par la partie blanche du zeste. Si tu n’as pas de rhum, remplace-le par un extrait naturel de vanille pour une variante tout aussi gourmande. Travaille toujours la pâte et la frangipane à température ambiante pour faciliter le façonnage. Service Servez cette galette des rois aux agrumes tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un thé parfumé ou d’un cidre doux. Elle se déguste lors de l’Épiphanie ou à tout moment convivial hivernal, apportant une touche d’originalité à la tradition tout en restant réconfortante et fondante en bouche.

La galette des rois aux agrumes qui réveille les traditions et fond en bouche ✨

La galette des rois aux agrumes qui réveille les traditions et fond en bouche ✨

Description

Cette galette des rois allie la richesse de la traditionnelle frangipane à la fraîcheur acidulée des agrumes, offrant une explosion de saveurs délicates en bouche. Son feuilletage doré et croustillant cache une crème onctueuse parfumée aux zestes d’orange, de citron et de mandarine, pour une revisite lumineuse et gourmande de cette célèbre pâtisserie de l’Épiphanie.

Idéale pour partager un moment convivial en famille ou entre amis, elle réveille les traditions tout en apportant une note printanière et moderne.

Informations

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Nombre de portions : 8 personnes
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 2 pâtes feuilletées rondes (du commerce ou maison, 230 g chacune)

Pour la garniture frangipane aux agrumes

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
  • Le zeste finement râpé d’un citron non traité
  • Le zeste finement râpé d’une mandarine non traitée
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange frais
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré (optionnel)
  • 1 fève

Pour la dorure

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

  1. Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
  2. Prépare la frangipane : dans un saladier, bats le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  3. Incorpore la poudre d’amandes, puis ajoute la farine et mélange bien.
  4. Ajoute les œufs un à un, en mélangeant vivement pour obtenir une crème homogène.
  5. Ajoute les zestes d’orange, de citron et de mandarine, puis le jus d’orange et le rhum. Mélange délicatement.
  6. Déroule une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale la frangipane aux agrumes en laissant environ 2 cm libres sur le bord.
  7. Place la fève dans la garniture, éloignée du bord.
  8. Humidifie légèrement les bords avec un pinceau trempé dans un peu d’eau, puis recouvre avec la seconde pâte feuilletée.
  9. Soude bien les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette pour éviter toute fuite à la cuisson.
  10. Réalise des motifs décoratifs sur le dessus à l’aide de la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
  11. Mélange le jaune d’œuf avec le lait et dore la surface de la galette avec un pinceau.
  12. Enfourne pour 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et un feuilletage bien croustillant.
  13. Laisse tiédir quelques minutes avant de saupoudrer légèrement de sucre glace pour une touche finale brillante (optionnel).

Astuces

  • Pour un feuilletage encore plus croustillant, place un petit récipient d’eau dans le four pendant la cuisson afin de créer de la vapeur.
  • Utilise des agrumes bien non traités pour éviter un goût amer induit par la partie blanche du zeste.
  • Si tu n’as pas de rhum, remplace-le par un extrait naturel de vanille pour une variante tout aussi gourmande.
  • Travaille toujours la pâte et la frangipane à température ambiante pour faciliter le façonnage.

Service

Servez cette galette des rois aux agrumes tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un thé parfumé ou d’un cidre doux. Elle se déguste lors de l’Épiphanie ou à tout moment convivial hivernal, apportant une touche d’originalité à la tradition tout en restant réconfortante et fondante en bouche.