La recette authentique du bortsch ukrainien aux légumes fondants qui réchauffe le cœur ♥️ Description Le bortsch ukrainien est une soupe traditionnelle riche en couleurs et en saveurs, à base de betteraves qui lui donnent sa teinte rouge caractéristique. Ce plat chaleureux et réconfortant mêle légumes fondants et viande savoureuse, parfait pour les journées fraîches où il réchauffe le cœur et rassemble autour de la table. Originaire d’Ukraine, il est un symbole de convivialité et de partage. Informations Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes Nombre de portions : 6 personnes Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour le bouillon 500 g de viande de bœuf avec os (pour un bouillon parfumé) 2,5 litres d'eau 1 oignon moyen 1 carotte 1 feuille de laurier 2 grains de poivre noir 1 branche de céleri 1 pincée de sel Pour les légumes fondants 400 g de betteraves crues 250 g de chou blanc 2 carottes moyennes 2 pommes de terre moyennes 1 oignon moyen 2 gousses d'ail 3 cuillères à soupe de concentré de tomates 3 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol ou colza) 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de sucre Sel et poivre selon le goût Pour la garniture 150 g de crème fraîche épaisse 1 botte d'aneth frais Préparation Préparez le bouillon : dans une grande marmite, mettez la viande, l'eau, l'oignon entier pelé, la carotte pelée, la branche de céleri, la feuille de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition, écumez les impuretés, puis baissez le feu et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Pendant ce temps, épluchez et râpez les betteraves et les carottes. Émincez finement le chou, le poireau (si utilisé) et l’oignon. Coupez les pommes de terre en cubes moyens. Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, faites revenir jusqu'à transparence. Ajoutez les betteraves râpées, le concentré de tomates, le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant doucement pour bien attendrir les légumes. Filtrez le bouillon, retirez la viande et les légumes de cuisson, puis découpez la viande en dés ou en fines lamelles. Remettez le bouillon clair dans la marmite, ajoutez les pommes de terre et le chou émincé. Faites cuire 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres. Incorporez le mélange de betteraves et carottes fondantes, puis ajoutez la viande coupée. Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût. Juste avant de servir, ciselez l'aneth frais et préparez la crème fraîche. Astuces Pour garder une belle couleur rouge au bortsch, ajoutez le vinaigre en début de cuisson des betteraves : il empêche la décoloration. Utilisez un bouillon maison pour un goût authentique et profond, mais un bouillon cube de qualité peut dépanner en dépannage. Le bortsch est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille pour que les saveurs se développent pleinement. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons sauvages et un bouillon de légumes riche. Service Servez le bortsch bien chaud dans des bols individuels, accompagné d’une cuillerée généreuse de crème fraîche et d’un peu d’aneth ciselé. Proposez à côté du pain de seigle ou des petits pains maisons pour un repas réconfortant typiquement ukrainien. C’est le plat idéal pour un dîner convivial en famille ou entre amis, lors des journées fraîches d’automne ou d’hiver.

La recette authentique du bortsch ukrainien aux légumes fondants qui réchauffe le cœur ♥️

La recette authentique du bortsch ukrainien aux légumes fondants qui réchauffe le cœur ♥️

Description

Le bortsch ukrainien est une soupe traditionnelle riche en couleurs et en saveurs, à base de betteraves qui lui donnent sa teinte rouge caractéristique. Ce plat chaleureux et réconfortant mêle légumes fondants et viande savoureuse, parfait pour les journées fraîches où il réchauffe le cœur et rassemble autour de la table. Originaire d’Ukraine, il est un symbole de convivialité et de partage.

Informations

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
  • Nombre de portions : 6 personnes
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 500 g de viande de bœuf avec os (pour un bouillon parfumé)
  • 2,5 litres d’eau
  • 1 oignon moyen
  • 1 carotte
  • 1 feuille de laurier
  • 2 grains de poivre noir
  • 1 branche de céleri
  • 1 pincée de sel

Pour les légumes fondants

  • 400 g de betteraves crues
  • 250 g de chou blanc
  • 2 carottes moyennes
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol ou colza)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre selon le goût

Pour la garniture

  • 150 g de crème fraîche épaisse
  • 1 botte d’aneth frais

Préparation

  1. Préparez le bouillon : dans une grande marmite, mettez la viande, l’eau, l’oignon entier pelé, la carotte pelée, la branche de céleri, la feuille de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition, écumez les impuretés, puis baissez le feu et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
  2. Pendant ce temps, épluchez et râpez les betteraves et les carottes. Émincez finement le chou, le poireau (si utilisé) et l’oignon. Coupez les pommes de terre en cubes moyens.
  3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et l’ail hachés, faites revenir jusqu’à transparence. Ajoutez les betteraves râpées, le concentré de tomates, le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant doucement pour bien attendrir les légumes.
  4. Filtrez le bouillon, retirez la viande et les légumes de cuisson, puis découpez la viande en dés ou en fines lamelles.
  5. Remettez le bouillon clair dans la marmite, ajoutez les pommes de terre et le chou émincé. Faites cuire 15 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
  6. Incorporez le mélange de betteraves et carottes fondantes, puis ajoutez la viande coupée. Laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre goût.
  7. Juste avant de servir, ciselez l’aneth frais et préparez la crème fraîche.

Astuces

  • Pour garder une belle couleur rouge au bortsch, ajoutez le vinaigre en début de cuisson des betteraves : il empêche la décoloration.
  • Utilisez un bouillon maison pour un goût authentique et profond, mais un bouillon cube de qualité peut dépanner en dépannage.
  • Le bortsch est encore meilleur réchauffé : préparez-le la veille pour que les saveurs se développent pleinement.
  • Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons sauvages et un bouillon de légumes riche.

Service

Servez le bortsch bien chaud dans des bols individuels, accompagné d’une cuillerée généreuse de crème fraîche et d’un peu d’aneth ciselé. Proposez à côté du pain de seigle ou des petits pains maisons pour un repas réconfortant typiquement ukrainien. C’est le plat idéal pour un dîner convivial en famille ou entre amis, lors des journées fraîches d’automne ou d’hiver.