La recette secrète des pastéis de nata portugais qui fondent en bouche ✨ Description Les pastéis de nata sont de délicieuses tartelettes à la crème, originaires de Lisbonne, au Portugal. Leur pâte feuilletée croustillante enveloppe un appareil à base de crème aux œufs, légèrement caramélisé sur le dessus, offrant une texture fondante et un goût riche en vanille et cannelle. Parfaites pour un goûter gourmand ou un dessert raffiné, elles enchantent les papilles à chaque bouchée. Informations Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Nombre de portions : 12 pièces Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la pâte feuilletée 250 g de farine de blé 125 ml d’eau froide 1 pincée de sel 175 g de beurre froid Pour la crème pâtissière 500 ml de lait entier 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille 6 jaunes d’œufs 150 g de sucre 30 g de farine de maïs (Maïzena) 1 bâton de cannelle Le zeste d’un citron non traité Préparation Préparez la pâte feuilletée : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau froide progressivement et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 15 minutes au frais. Étalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle. Déposez le beurre froid en morceaux au centre, repliez la pâte pour envelopper le beurre. Étalez puis repliez la pâte en trois. Répétez cette opération 3 fois en laissant reposer 15 minutes au frais entre chaque tour. Préparez la crème : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis incorporez la farine de maïs. Versez doucement le lait chaud filtré sur ce mélange en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Retirez et laissez refroidir, en couvrant de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante, si possible. Étalez la pâte finement puis découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes. Garnissez-les avec la pâte et pressez bien contre les bords. Remplissez chaque fond de tartelette avec la crème pâtissière refroidie, sans la lisser complètement pour obtenir une texture légèrement irrégulière. Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et caramélisée par endroits. Laissez tiédir avant de démouler et dégustez tiède pour profiter de leur texture fondante et croustillante à la fois. Astuces Utilisez une pâte feuilletée maison pour plus de croustillant, mais une pâte prête à l’emploi de bonne qualité peut aussi convenir. Infusez bien la vanille, la cannelle et le citron dans le lait chaud pour parfumer la crème en profondeur. Ne laissez pas la crème bouillir lors de la cuisson pour éviter qu’elle ne « casse » ou devienne granuleuse. Servez les pastéis légèrement tièdes, accompagnés d’un café noir pour un accord traditionnel portugais. Service Présentez les pastéis de nata sur un plateau ou une assiette, saupoudrés éventuellement d’un peu de cannelle ou de sucre glace. Ils sont parfaits pour un goûter gourmand, un café en fin de repas ou une occasion conviviale entre amis ou en famille. Accompagnez-les d’un café expresso ou d’un thé léger.

La recette secrète des pastéis de nata portugais qui fondent en bouche ✨

La recette secrète des pastéis de nata portugais qui fondent en bouche ✨

Description

Les pastéis de nata sont de délicieuses tartelettes à la crème, originaires de Lisbonne, au Portugal. Leur pâte feuilletée croustillante enveloppe un appareil à base de crème aux œufs, légèrement caramélisé sur le dessus, offrant une texture fondante et un goût riche en vanille et cannelle. Parfaites pour un goûter gourmand ou un dessert raffiné, elles enchantent les papilles à chaque bouchée.

Informations

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Nombre de portions : 12 pièces
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 250 g de farine de blé
  • 125 ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de beurre froid

Pour la crème pâtissière

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 30 g de farine de maïs (Maïzena)
  • 1 bâton de cannelle
  • Le zeste d’un citron non traité

Préparation

  1. Préparez la pâte feuilletée : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau froide progressivement et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 15 minutes au frais.
  2. Étalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle. Déposez le beurre froid en morceaux au centre, repliez la pâte pour envelopper le beurre. Étalez puis repliez la pâte en trois. Répétez cette opération 3 fois en laissant reposer 15 minutes au frais entre chaque tour.
  3. Préparez la crème : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
  4. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment puis incorporez la farine de maïs. Versez doucement le lait chaud filtré sur ce mélange en remuant.
  5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5 minutes). Retirez et laissez refroidir, en couvrant de film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
  6. Préchauffez le four à 250°C en chaleur tournante, si possible.
  7. Étalez la pâte finement puis découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes. Garnissez-les avec la pâte et pressez bien contre les bords.
  8. Remplissez chaque fond de tartelette avec la crème pâtissière refroidie, sans la lisser complètement pour obtenir une texture légèrement irrégulière.
  9. Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et caramélisée par endroits.
  10. Laissez tiédir avant de démouler et dégustez tiède pour profiter de leur texture fondante et croustillante à la fois.

Astuces

  • Utilisez une pâte feuilletée maison pour plus de croustillant, mais une pâte prête à l’emploi de bonne qualité peut aussi convenir.
  • Infusez bien la vanille, la cannelle et le citron dans le lait chaud pour parfumer la crème en profondeur.
  • Ne laissez pas la crème bouillir lors de la cuisson pour éviter qu’elle ne « casse » ou devienne granuleuse.
  • Servez les pastéis légèrement tièdes, accompagnés d’un café noir pour un accord traditionnel portugais.

Service

Présentez les pastéis de nata sur un plateau ou une assiette, saupoudrés éventuellement d’un peu de cannelle ou de sucre glace. Ils sont parfaits pour un goûter gourmand, un café en fin de repas ou une occasion conviviale entre amis ou en famille. Accompagnez-les d’un café expresso ou d’un thé léger.