La recette secrète des vrais pastéis de nata portugais qui fondent dans la bouche 💛 Description Les pastéis de nata sont des petites tartelettes portugaises à la pâte feuilletée croustillante, remplies d’une crème pâtissière onctueuse et légèrement caramélisée sur le dessus. Ce dessert traditionnel, originaire de Lisbonne, est parfait pour accompagner un café ou offrir un moment gourmand à tout instant de la journée. Leur texture fondante et leur délicat parfum de vanille et citron en font un incontournable de la pâtisserie portugaise. Informations Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Nombre de portions : 12 pastéis Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la pâte feuilletée 250 g de pâte feuilletée prête à l’emploi (ou maison pour plus d’authenticité) Pour la crème pâtissière 25 cl de lait entier 2 jaunes d’œufs 100 g de sucre 20 g de farine de maïs (Maïzena) 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille Le zeste fin d’un citron non traité 1 pincée de sel Préparation Préchauffe le four à 250°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir la fameuse caramélisation sur le dessus des pastéis. Étale la pâte feuilletée très finement sur un plan de travail légèrement fariné. Enroule-la en un rouleau serré puis coupe-le en 12 tronçons égaux. Place chaque tronçon verticalement dans des moules à muffins beurrés, puis aplatis-les délicatement pour tapisser le fond et les parois en remontant bien sur les bords. Réserve au frais pendant que tu prépares la crème. Fais chauffer le lait avec le zeste de citron et la gousse de vanille fendue en deux (si utilisée). Retire du feu dès avant ébullition et laisse infuser 10 minutes. Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute la farine de maïs au mélange œufs-sucre, puis verse doucement le lait filtré tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Reverse le tout dans la casserole, remets sur feu moyen et mélange continuellement jusqu’à épaississement de la crème (2 à 3 minutes). Ne cesse jamais de remuer pour éviter que la crème accroche ou forme des grumeaux. Retire la crème du feu et verse-la très doucement dans les fonds de pâte jusqu’au bord. Enfourne immédiatement et fais cuire environ 15 minutes, le dessus doit être joliment doré et légèrement caramélisé, avec des petites taches brunes caractéristiques. Laisse tiédir avant de démouler délicatement et déguste tiède ou à température ambiante pour profiter de leur texture fondante. Astuces Utilise un moule en métal pour une cuisson plus uniforme et réussie. Pour un meilleur croustillant, garde la pâte bien froide avant la cuisson. Ne surcharge pas la crème dans les tartelettes, elle gonflera légèrement à la cuisson. Si tu n’as pas de vanille en gousse, remplace-la par une cuillère à café de vanille liquide ou ajoute une petite touche de cannelle en poudre pour varier les saveurs. Service Servez les pastéis de nata encore tièdes, idéalement accompagnés d’un café expresso ou d’un thé noir corsé. Ces douceurs conviennent parfaitement pour une pause gourmande à tout moment de la journée ou lors d’un brunch entre amis. Pour une touche festive, saupoudrez-les légèrement de cannelle en poudre juste avant de servir.

La recette secrète des vrais pastéis de nata portugais qui fondent dans la bouche 💛

La recette secrète des vrais pastéis de nata portugais qui fondent dans la bouche 💛

Description

Les pastéis de nata sont des petites tartelettes portugaises à la pâte feuilletée croustillante, remplies d’une crème pâtissière onctueuse et légèrement caramélisée sur le dessus. Ce dessert traditionnel, originaire de Lisbonne, est parfait pour accompagner un café ou offrir un moment gourmand à tout instant de la journée. Leur texture fondante et leur délicat parfum de vanille et citron en font un incontournable de la pâtisserie portugaise.

Informations

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Nombre de portions : 12 pastéis
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 250 g de pâte feuilletée prête à l’emploi (ou maison pour plus d’authenticité)

Pour la crème pâtissière

  • 25 cl de lait entier
  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 20 g de farine de maïs (Maïzena)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
  • Le zeste fin d’un citron non traité
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffe le four à 250°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir la fameuse caramélisation sur le dessus des pastéis.
  2. Étale la pâte feuilletée très finement sur un plan de travail légèrement fariné. Enroule-la en un rouleau serré puis coupe-le en 12 tronçons égaux.
  3. Place chaque tronçon verticalement dans des moules à muffins beurrés, puis aplatis-les délicatement pour tapisser le fond et les parois en remontant bien sur les bords. Réserve au frais pendant que tu prépares la crème.
  4. Fais chauffer le lait avec le zeste de citron et la gousse de vanille fendue en deux (si utilisée). Retire du feu dès avant ébullition et laisse infuser 10 minutes.
  5. Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Ajoute la farine de maïs au mélange œufs-sucre, puis verse doucement le lait filtré tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  7. Reverse le tout dans la casserole, remets sur feu moyen et mélange continuellement jusqu’à épaississement de la crème (2 à 3 minutes). Ne cesse jamais de remuer pour éviter que la crème accroche ou forme des grumeaux.
  8. Retire la crème du feu et verse-la très doucement dans les fonds de pâte jusqu’au bord.
  9. Enfourne immédiatement et fais cuire environ 15 minutes, le dessus doit être joliment doré et légèrement caramélisé, avec des petites taches brunes caractéristiques.
  10. Laisse tiédir avant de démouler délicatement et déguste tiède ou à température ambiante pour profiter de leur texture fondante.

Astuces

  • Utilise un moule en métal pour une cuisson plus uniforme et réussie.
  • Pour un meilleur croustillant, garde la pâte bien froide avant la cuisson.
  • Ne surcharge pas la crème dans les tartelettes, elle gonflera légèrement à la cuisson.
  • Si tu n’as pas de vanille en gousse, remplace-la par une cuillère à café de vanille liquide ou ajoute une petite touche de cannelle en poudre pour varier les saveurs.

Service

Servez les pastéis de nata encore tièdes, idéalement accompagnés d’un café expresso ou d’un thé noir corsé. Ces douceurs conviennent parfaitement pour une pause gourmande à tout moment de la journée ou lors d’un brunch entre amis. Pour une touche festive, saupoudrez-les légèrement de cannelle en poudre juste avant de servir.