Le bavarois aux framboises de ma grand-mère, un dessert qui fond en bouche 😍

Description

Ce bavarois aux framboises est un dessert doux et aérien, parfait pour les grandes occasions ou pour se faire plaisir. Sa texture fondante mêle la délicatesse de la crème bavaroise à l’acidité fruitée des framboises fraîches, rappelant les recettes traditionnelles familiales. Un classique gourmand et élégant qui séduit tous les palais.

Informations

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Nombre de portions : 8 personnes
• Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la base biscuitée

• 150 g de biscuits type spéculoos ou sablés
• 70 g de beurre doux fondu

Pour la bavaroise aux framboises

• 300 g de framboises fraîches ou surgelées
• 100 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine (8 g)
• 250 ml de lait entier
• 3 jaunes d’œufs
• 250 ml de crème liquide entière (30% MG), bien froide
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Fais ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Mixe finement les biscuits puis mélange-les avec le beurre fondu. Tapisse le fond d’un moule à charnière (environ 20 cm) avec ce mélange. Presse bien et réserve au frais.
3. Dans une casserole, chauffe le lait avec la moitié du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ébullition.
4. Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.
5. Verse le lait chaud progressivement sur les jaunes tout en fouettant, puis reverse le mélange dans la casserole.
6. Cuis à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (température entre 82-85°C, ne pas faire bouillir). Cela forme une crème anglaise.
7. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange bien pour la dissoudre. Laisse tiédir à température ambiante.
8. Mixe les framboises puis passe la purée au tamis pour éliminer les grains. Incorpore la purée à la crème anglaise tiède.
9. Monte la crème liquide en chantilly ferme. Incorpore-la délicatement à la préparation aux framboises à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.
10. Verse la bavaroise sur la base biscuitée dans le moule, lisse la surface et place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour que la mousse prenne bien.

Astuces

• Utilise des framboises bien mûres pour un maximum de saveur, ou une bonne purée surgelée en hiver.
• Ne faites pas bouillir la crème anglaise pour éviter de la faire coaguler : la texture doit rester bien lisse.
• Pour démouler facilement, passe la lame d’un couteau autour du bavarois et plonge brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude.
• Tu peux décorer le dessus avec des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe pour une présentation fraîche et colorée.

Service

Sers ce bavarois bien frais, accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’un petit verre de champagne pour les grandes occasions. Il fait un dessert élégant et léger qui ravira tes invités, idéal pour un repas estival ou une fête de famille.