Le boeuf bourguignon comme ma grand-mère le prépare depuis 50 ans, un vrai régal ! 🔥 Description Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français aux saveurs puissantes et réconfortantes. Ce ragoût mijoté longuement réunit du bœuf tendre, du vin rouge de Bourgogne, des légumes fondants et des herbes aromatiques. Idéal pour un repas convivial en famille, il incarne la richesse du terroir bourguignon. Informations Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 3 heures Nombre de portions : 6 personnes Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour le bourguignon 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte) 150 g de lardons fumés 3 carottes moyennes 1 oignon jaune 2 gousses d’ail 200 g de champignons de Paris 75 cl de vin rouge de Bourgogne 30 cl de bouillon de bœuf 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) Sel et poivre du moulin Pour la finition 1 cuillère à soupe de beurre Quelques brins de persil frais Préparation Coupe le bœuf en cubes de 4 à 5 cm. Épluche et tranche les carottes en rondelles. Émince l’oignon et écrase les gousses d’ail. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoute les lardons, dore-les puis retire-les et réserve. Dans la même cocotte, fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, par petites quantités pour ne pas baisser la température. Retire la viande et réserve. Ajoute l’oignon et les carottes dans la cocotte. Fais-les revenir 5 minutes sans les colorer, puis remets la viande et les lardons. Saupoudre la farine sur la viande, mélange bien pour enrober tous les morceaux et cuis 2 minutes en remuant sans cesse pour éliminer le goût cru. Verse le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoute l’ail écrasé, le bouquet garni, puis sale et poivre modérément. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum pour laisser mijoter à couvert pendant 2 h 30 à 3 heures. Remue de temps en temps. Pendant ce temps, nettoie les champignons et fais-les sauter à la poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserve. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoute les champignons dans la cocotte. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire. Retire le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, fais réduire à découvert quelques minutes à feu vif pour obtenir une consistance nappante. Astuces Choisis un vin rouge fruité et pas trop tannique, typique de Bourgogne, pour respecter la tradition. Fais mariner la viande une nuit dans le vin avec les aromates pour encore plus de saveurs (optionnel). Utilise une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène. Réchauffe le plat le lendemain, il n’en sera que meilleur, les saveurs auront eu le temps de se développer. Service Sers le bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’un écrasé de pommes de terre. Un bon pain de campagne et un verre du même vin complèteront parfaitement ce repas traditionnel et convivial.

Le boeuf bourguignon comme ma grand-mère le prépare depuis 50 ans, un vrai régal ! 🔥

Le boeuf bourguignon comme ma grand-mère le prépare depuis 50 ans, un vrai régal ! 🔥

Description

Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel français aux saveurs puissantes et réconfortantes. Ce ragoût mijoté longuement réunit du bœuf tendre, du vin rouge de Bourgogne, des légumes fondants et des herbes aromatiques. Idéal pour un repas convivial en famille, il incarne la richesse du terroir bourguignon.

Informations

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 3 heures
  • Nombre de portions : 6 personnes
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour le bourguignon

  • 1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron ou gîte)
  • 150 g de lardons fumés
  • 3 carottes moyennes
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 200 g de champignons de Paris
  • 75 cl de vin rouge de Bourgogne
  • 30 cl de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel et poivre du moulin

Pour la finition

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Quelques brins de persil frais

Préparation

  1. Coupe le bœuf en cubes de 4 à 5 cm. Épluche et tranche les carottes en rondelles. Émince l’oignon et écrase les gousses d’ail.
  2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoute les lardons, dore-les puis retire-les et réserve.
  3. Dans la même cocotte, fais dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, par petites quantités pour ne pas baisser la température. Retire la viande et réserve.
  4. Ajoute l’oignon et les carottes dans la cocotte. Fais-les revenir 5 minutes sans les colorer, puis remets la viande et les lardons.
  5. Saupoudre la farine sur la viande, mélange bien pour enrober tous les morceaux et cuis 2 minutes en remuant sans cesse pour éliminer le goût cru.
  6. Verse le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajoute l’ail écrasé, le bouquet garni, puis sale et poivre modérément.
  7. Porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum pour laisser mijoter à couvert pendant 2 h 30 à 3 heures. Remue de temps en temps.
  8. Pendant ce temps, nettoie les champignons et fais-les sauter à la poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserve.
  9. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoute les champignons dans la cocotte. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
  10. Retire le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, fais réduire à découvert quelques minutes à feu vif pour obtenir une consistance nappante.

Astuces

  • Choisis un vin rouge fruité et pas trop tannique, typique de Bourgogne, pour respecter la tradition.
  • Fais mariner la viande une nuit dans le vin avec les aromates pour encore plus de saveurs (optionnel).
  • Utilise une cocotte en fonte pour une cuisson douce et homogène.
  • Réchauffe le plat le lendemain, il n’en sera que meilleur, les saveurs auront eu le temps de se développer.

Service

Sers le bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’un écrasé de pommes de terre. Un bon pain de campagne et un verre du même vin complèteront parfaitement ce repas traditionnel et convivial.