Les Nussecken de Grand-mère : Délice Croquant aux Noix

Je me souviens comme si c’était hier de ces après-midis d’hiver où la maison embaumait le beurre chaud et le miel caramélisé. Grand-mère plantait son tablier, souriait en tapotant la pâte et me racontait ses secrets pour réussir ces petits carrés aux noix si croustillants qu’on ne pouvait s’arrêter d’en manger. Les Nussecken, c’est un peu son héritage plein de douceur : une alliance parfaite entre un fond de pâte sablée délicate, un nappage gourmand aux amandes et noix, et une touche de chocolat qui fond juste ce qu’il faut. Aujourd’hui, je vous emmène dans cette tradition familiale avec une recette simple, mais surtout pleine d’amour, à partager sans modération autour d’un bon thé fumant.

Infos rapides

Portions : Environ 24 pièces
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en dés
70 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
200 g de miel liquide
150 g de beurre
150 g de sucre
200 g de noix hachées grossièrement (noix, noisettes ou amandes selon goût)
100 g d’amandes effilées
150 g de chocolat noir pour napper

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Un peu de cacao en poudre ou de sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par préparer la pâte sablée : dans un grand bol, mélange la farine, le sucre glace, la pincée de sel puis ajoute le beurre froid en petits morceaux. Frotte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Verse ensuite l’œuf et forme une boule homogène. Attention à ne pas trop pétrir, sinon la pâte risque d’être trop dure après cuisson. Mets-la au frais 30 minutes si tu as le temps, sinon passe à l’étape suivante.

Étape 2 :

Étale la pâte en un rectangle d’environ 30×20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne à 180 °C (four préchauffé) pendant 15 minutes. La pâte doit à peine dorer, elle va finir de cuire plus tard sous la garniture.

Étape 3 :

Prépare la garniture : dans une casserole, fais fondre ensemble le beurre, le miel et le sucre à feu doux. Une fois le mélange bien fluide, ajoute les noix hachées et les amandes effilées, mélange bien pour enrober chaque morceau. Retire du feu.

Étape 4 :

Verse immédiatement le mélange sur la pâte précuite, étale avec une spatule pour couvrir uniformément. Remets au four pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le nappage soit doré et bouillonnant.

Étape 5 :

Sors la plaque du four et laisse refroidir complètement. Pendant ce temps, fais fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions pour ne pas le brûler.

Étape 6 :

Découpe les carrés en deux, puis chaque carré en triangles (d’ou le nom « coin » en allemand). Trempe délicatement la pointe dans le chocolat fondu puis pose sur une grille ou du papier cuisson. Laisse figer au moins 30 minutes avant de servir.

Variantes et astuces

Pour un goût plus prononcé, ajoute une cuillère à café de cannelle dans la pâte.
Remplace les noix par des noisettes ou des pistaches pour changer.
Si la pâte est trop collante, laisse-la reposer un peu au réfrigérateur avant l’étaler.
Tu peux remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce.
Le nappage peut être légèrement tartiné d’une fine couche de confiture d’abricot avant le chocolat pour une touche fruitée.

Comment j’aime le servir

J’adore présenter ces petites merveilles dans une jolie assiette en fin de repas, accompagnées d’un café ou d’un thé épicé. Pour les fêtes de Noël, elles se marient à merveille avec un vin chaud, tandis qu’en été, je les sers avec une boule de glace vanille pour un contraste croquant-fondant délicieux. Et bien sûr, elles font toujours sensation dans une boîte à biscuits pour offrir en cadeau chaleureux.

Notes

Se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une semaine.
Pour réchauffer légèrement, passe-les 10 secondes au micro-ondes, le chocolat retrouvera tout son fondant.

Conclusion : Ce classique de grand-mère, avec sa pâte croustillante, son nappage caramélisé et sa pointe de chocolat, est une recette inratable qui fait toujours l’unanimité à la maison – un vrai concentré de bonheur à croquer !