Recette de Macarons Vanille & Framboise : L’élégance à l’état pur

Les macarons vanille & framboise sont une vraie prouesse pâtissière. Avec une coque lisse et brillante, une collerette parfaite et un cœur crémeux, cette recette est une invitation à la gourmandise.

Ingrédients pour les coques de macaron

Poudre d’amande – 125 g
Sucre glace – 125 g
Blancs d’œufs – 45 g
Colorant rose – quelques gouttes

Ingrédients pour la meringue italienne

Eau – 33 g
Sucre – 125 g
Blancs d’œufs – 45 g

Ingrédients pour la garniture (Namelaka Vanille & Framboise)

Chocolat blanc – 100 g
Crème liquide – 200 ml
Vanille – 1 gousse ou extrait
Framboises – pour le cœur

Préparation des Macarons Vanille & Framboise

Préparer le tant pour tant

Mixer puis tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs non montés pour obtenir une pâte d’amande souple.

Meringue italienne

Faire cuire l’eau et le sucre à 118°C. Monter les blancs en neige et incorporer le sirop chaud en filet tout en fouettant pour obtenir une meringue brillante et ferme.

Macaronnage

Incorporer délicatement la meringue à la pâte d’amande. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement coulante.

Dressage et cuisson

Pocher des petits disques de pâte réguliers et laisser croûter 30 à 60 minutes. Cuire à 150–160°C pendant 12–14 minutes pour obtenir des coques lisses avec une collerette parfaite.

Namelaka vanille

Chauffer la crème avec la vanille, verser sur le chocolat blanc, bien mélanger puis laisser refroidir.

Montage des macarons

Pocher la crème Namelaka sur une coque, ajouter une framboise au centre et refermer avec une seconde coque.

Conseils pour réussir vos macarons

Meringue à 118°C pour une texture parfaite.
Macaronnage précis pour éviter une pâte trop liquide.
Laisser croûter les coques pour une belle collerette.
Bon repos au frais pour un développement optimal des saveurs.

FAQ

Mes macarons craquent : Assurez-vous d’un bon croûtage et d’une température de four appropriée.
Pas de collerette : Vérifiez le macaronnage et la cuisson.
Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, les macarons sont meilleurs après 24h au frais.
Comment les conserver ? Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique.

Ces macarons vanille & framboise impressionneront par leur élégance et leur délicatesse. Un véritable délice pour les sens !