Recette de la Tarte Tropézienne : Un Dessert Incontournable et Ultra Gourmand
La Tarte Tropézienne est un dessert emblématique qui marie une brioche ultra-moelleuse à une douce crème diplomate, vous transportant instantanément sur les quais ensoleillés de Saint-Tropez. Découvrez comment réaliser cette spécialité française exquise avec notre guide simplifié.
Ingrédients pour la Brioche Ultra Moelleuse
- 300 g de farine
- 30 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 1 œuf
- 15 g de levure boulangère
- 100 g de lait
- 15 g d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel
Préparation de la Brioche
Étape 1: Pétrissage
Dans le bol d’un robot, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2: Incorporation du Beurre
Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez encore 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
Étape 3: Repos
Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage et Cuisson
Étape 1: Mise en Forme
Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus. Formez des boules uniformes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 2: Deuxième Levée
Laissez reposer 1 heure supplémentaire.
Étape 3: Dorure
Mélangez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe de lait. Badigeonnez les brioches et parsemez de sucre perlé.
Étape 4: Cuisson
Enfournez à 170°C (four préchauffé) pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement avant garniture.
Ingrédients pour la Crème Diplomate
- 200 g de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs
- 35 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 3 g de gélatine (ou agar-agar)
- 16 g de beurre
- 150 g de crème liquide entière bien froide
Réalisation de la Crème Diplomate
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud progressivement. Remettez sur le feu et cuisez jusqu’à épaississement sans cesser de mélanger. Incorporez la gélatine hydratée et le beurre. Mixez, filmez au contact et réservez au frais 3 heures. Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la crème refroidie.
Montage de la Tropézienne
Coupez les brioches refroidies en deux. Garnissez généreusement la base de crème diplomate à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec le chapeau et saupoudrez de sucre glace pour une finition élégante.
Une Tropézienne maison, moelleuse, parfumée et raffinée, idéale pour épater vos invités et apporter un air de vacances à votre table.