Sauce aux légumes pour les pâtes – Ragoût de légumes

La sauce aux légumes est une sauce pour pâtes simple et très savoureuse. Une sauce végétale sans viande et végétarienne. Une explosion de saveurs et de couleurs qui vous surprendra à chaque bouchée. Une recette légère, estivale et très facile. Pour préparer cette sauce, j’ai utilisé des poivrons, des aubergines et des courgettes, mais vous pouvez varier les légumes et les quantités en fonction de vos goûts. Par exemple, vous pouvez ajouter des carottes, des champignons…

Vous pouvez également le congeler pour qu’elle soit toujours disponible.

Comment faire la sauce aux légumes pour les pâtes

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 700 ml de purée de tomate
  • 1 aubergine
  • 1 poivron (rouge)
  • 2 courgettes
  • ½ oignon
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Basilic

Préparation :

  1. Pour préparer la sauce aux légumes pour les pâtes, commencez par préparer la sauce tomate simple : dans une poêle, versez un peu d’huile et faites-y revenir la moitié de l’oignon haché
  2. Ajoutez ensuite la purée de tomates et faites cuire à feu doux
  3. Pendant ce temps, lavez les légumes et coupez-les : coupez l’aubergine, le poivron, la courgette et le reste d’oignon en petits cubes
  4. Dans une autre poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites frire les légumes pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres
  5. Une fois cuits, éteignez le feu et égouttez-les
  6. Ajoutez les légumes à la sauce tomate, remuez et assaisonnez avec du sel, une pincée de poivre et des feuilles de basilic frais
  7. Couvrez la sauce avec un couvercle et poursuivez la cuisson pendant environ 15-20 minutes
  8. Après la cuisson, utilisez la sauce aux légumes pour assaisonner les pâtes