Recette de Velours Premium Citron Vert

Découvrez comment réaliser un entremets ultra léger, mousseux et intensément parfumé avec notre recette Velours Premium Citron Vert. Ce dessert raffiné saura ravir vos papilles tout en offrant une présentation élégante.

Pourquoi vous allez aimer ce dessert ?

Ultra léger : texture aérienne et veloutée.
Intensément parfumé : vrai jus et zestes frais.
Équilibre parfait : douceur et acidité maîtrisées.
Effet premium : visuel moderne et élégant.

Temps de préparation

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 à 13 minutes
Repos : 4 heures minimum
Cercle : 20 cm

Ingrédients

Biscuit Moelleux Léger

2 œufs
50 g de sucre
1 c. à café d’extrait de vanille
40 g de lait
40 g d’huile neutre
100 g de farine tamisée
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Mousse Velours Citron Vert

2,5 feuilles de gélatine (5 g)
3 œufs
100 g de sucre
100 ml de jus de citron vert frais
Zestes fins de citron vert
300 g de crème liquide entière 35 % MG bien froide

Préparation étape par étape

1. Biscuit Aérien

Fouettez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le lait et l’huile, mélangez délicatement. Incorporez la farine, la levure et le sel tamisés. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuisez à 180°C pendant 12 à 13 minutes. Laissez refroidir puis découpez un disque de 20 cm.

2. Crème Citron Vert

Mettez la gélatine à tremper 10 minutes dans l’eau froide. Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus et les zestes. Chauffez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Chantilly et Mousse

Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple. Incorporez délicatement à la crème citron refroidie à l’aide d’une spatule.

4. Montage

Placez le biscuit dans un cercle chemisé de rhodoïd. Versez la mousse citron vert, lissez soigneusement et réfrigérez minimum 4 heures (idéalement une nuit).

5. Finition Élégante

Zestes fins de citron vert
Option : léger glaçage miroir neutre pour effet professionnel
Servir très frais

Astuces de Chef

Utilisez des citrons verts frais pour un parfum intense.
La crème citron doit être complètement refroidie avant d’ajouter la chantilly.
Pour une coupe parfaite, passez la lame du couteau sous l’eau chaude.

Conclusion

Profitez d’un biscuit souple et léger, d’une mousse citron vert ultra velours et d’une fraîcheur acidulée parfaitement équilibrée. Un dessert premium, moderne et irrésistible !