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Recette de Gâteau Russe au Praliné : Un Délice Exquis

Découvrez comment préparer le célèbre gâteau russe, une gourmandise moelleuse et raffinée, parfaite pour impressionner vos convives et ravir vos papilles. Ce dessert, avec ses couches de génoise et sa crème au beurre praliné, évoque l’élégance et le plaisir des sens.

Ingrédients pour le Gâteau Russe

Pour le biscuit du gâteau russe :

• 640 g de blancs d’œufs
• 250 g de sucre glace
• 125 g de poudre d’amande
• 125 g de poudre de noisette
• 135 g de lait entier
• 100 g de sucre en poudre

Pour la crème au beurre praliné :

• 80 g de jaunes d’œufs à température ambiante
• 200 g de sucre en poudre
• 60 g d’eau minérale
• 200 g de beurre pommade (quantité en fonction du goût souhaité)
• Praliné (quantité en fonction du goût souhaité)

Instructions

Préparer le biscuit :

1. Mixez le sucre glace avec les poudres d’amande et de noisette, puis tamisez le mélange.
2. Mélangez-le avec le lait pour obtenir une pâte assez ferme.
3. Montez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre.
4. Mélangez une petite quantité de blancs montés avec la pâte pour la détendre.
5. Versez la totalité de la pâte sur le reste des blancs montés et mélangez délicatement.
6. Divisez la pâte en trois et versez-la sur des plaques à génoise saupoudrées de sucre glace.
7. Enfournez pendant 12 minutes à 180°C (th6) en chaleur tournante. Le gâteau doit être sec mais rester souple au toucher.

Préparer la crème au beurre praliné :

1. Fouettez les jaunes d’œufs pour les faire mousser.
2. Réalisez un sirop avec le sucre en poudre et l’eau, montez-le à 121°C.
3. Versez le sirop sur les jaunes en continuant de fouetter.
4. Ajoutez petit à petit le beurre pommade tout en fouettant.
5. Incorporez le praliné jusqu’à obtenir l’intensité de goût souhaitée.

Assembler le gâteau :

1. Étalez la crème au praliné sur la moitié du biscuit et recouvrez de l’autre moitié.
2. Égalisez les bords du gâteau et saupoudrez de sucre glace.
3. Conservez le gâteau russe au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le déguster.

C’est ainsi que vous pouvez facilement réaliser ce délicieux gâteau russe au praliné, une véritable invitation au voyage culinaire. Bon appétit !

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