Recette Maison : Bûche Roulée Pistache & Framboise

Découvrez la recette de la bûche roulée pistache & framboise, un dessert de fête élégant qui marie la douceur de la pistache à la fraîcheur acidulée des framboises. Parfait pour sublimer votre table, ce dessert léger et raffiné est idéal pour célébrer les occasions spéciales.

Ingrédients

Pour la génoise : 4 œufs, 100 g de sucre, 120 g de farine, 1 c.à.c d’extrait de pistache
Pour le sirop d’imbibage : eau + sucre + vanille
Pour le coulis de framboises : 120 g de framboises, 50 g de sucre, 1 c.à.s de jus de citron
Pour la ganache montée pistache : 110 g chocolat blanc, 100 g praliné pistache, 150 g crème chaude, 200 g crème froide, 2,5 g gélatine (200 BLOOM)
Framboises fraîches & pistaches concassées pour la déco

Étapes de Préparation

1. Préparer la Génoise

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre. Incorporez la farine tamisée et l’extrait de pistache, délicatement à l’aide d’une maryse. Étalez sur une plaque chemisée et enfournez à 180°C pendant 12 minutes. Laissez refroidir, puis imbibez avec un sirop à base d’eau, de sucre et d’extrait de vanille. Roulez ensuite la génoise dans un torchon et réservez au frais.

2. Réaliser le Coulis de Framboises

Dans une casserole, chauffez les framboises avec le sucre et le jus de citron. Laissez mijoter jusqu’à ébullition puis laissez refroidir.

3. Préparer la Ganache Montée Pistache

Faites fondre le chocolat blanc avec le praliné pistache au bain-marie. Ajoutez la crème chaude et la gélatine préalablement hydratée. Une fois le mélange homogène, incorporez la crème froide, mixez, puis filmez et réfrigérez au moins 4 heures.

4. Montage de la Bûche

Déroulez la génoise, étalez le coulis de framboises et une partie de la ganache. Ajoutez des framboises fraîches, puis roulez délicatement. Couvrez avec le reste de ganache, parsemez de pistaches concassées et décorez avec des framboises.

Cette bûche roulée pistache & framboise est non seulement un régal visuel mais aussi gustatif, combinant des saveurs raffinées pour vos réceptions festives. Bonne dégustation !