Ces tartelettes portugaises à la crème, la recette secrète que tout le monde s’arrache 🔥 Description Ces tartelettes portugaises à la crème, appelées aussi pastéis de nata, sont de délicieuses petites pâtisseries croustillantes garnies d’une crème onctueuse et légèrement caramélisée sur le dessus. Typiques de la gastronomie portugaise, elles sont parfaites pour accompagner un café ou un thé lors d’une pause gourmande ou un goûter convivial. Informations Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Nombre de portions : 12 pièces Difficulté : Moyenne Ingrédients Pour la pâte feuilletée 250 g de farine de blé 125 ml d'eau tiède 5 g de sel 150 g de beurre froid Pour la crème 6 jaunes d’œufs 150 g de sucre 30 g de farine de blé 500 ml de lait entier 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille Le zeste d’un citron (facultatif) Préparation Prépare la pâte : mélange la farine et le sel dans un saladier. Ajoute l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étale la pâte en un grand rectangle. Dépose le beurre froid au centre, replie la pâte en portefeuille puis étale-la à nouveau en rectangle. Répète ce pliage et étalage 3 fois, puis filme et réserve au frais 1 heure. Prépare la crème : fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le zeste de citron, puis retire du feu avant ébullition. Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Verse le lait chaud progressivement tout en fouettant. Reverse dans la casserole et fais chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retire la vanille et zeste. Préchauffe le four à 250°C en mode chaleur tournante si possible. Découpe la pâte en 12 carrés, place chaque carré dans un moule à tartelette beurré en formant un petit creux. Verse la crème dans chaque fond de pâte, en remplissant presque jusqu’au bord. Enfourne pour 20-25 minutes, la surface doit être bien dorée et légèrement caramélisée. Surveille la cuisson pour éviter que la crème brûle trop. Laisse tiédir avant de démouler et déguster. Astuces Utilise une farine à haute teneur en gluten pour une pâte feuilletée plus croustillante. Pour un effet caramélisé parfait, n'hésite pas à passer quelques secondes les tartelettes sous un gril puissant en fin de cuisson. Tu peux remplacer le lait entier par un mélange lait-crème liquide pour une crème plus riche. Si tu manques de temps, une pâte feuilletée du commerce peut être utilisée, mais le goût sera moins authentique. Service Servez ces tartelettes portugaises tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’un café noir ou d’un thé noir. Elles sont idéales pour un goûter convivial, une pause gourmande ou un dessert léger après un repas.

Ces tartelettes portugaises à la crème, la recette secrète que tout le monde s’arrache 🔥

Ces tartelettes portugaises à la crème, la recette secrète que tout le monde s’arrache 🔥

Description

Ces tartelettes portugaises à la crème, appelées aussi pastéis de nata, sont de délicieuses petites pâtisseries croustillantes garnies d’une crème onctueuse et légèrement caramélisée sur le dessus. Typiques de la gastronomie portugaise, elles sont parfaites pour accompagner un café ou un thé lors d’une pause gourmande ou un goûter convivial.

Informations

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 25 minutes
  • Nombre de portions : 12 pièces
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 250 g de farine de blé
  • 125 ml d’eau tiède
  • 5 g de sel
  • 150 g de beurre froid

Pour la crème

  • 6 jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 30 g de farine de blé
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Le zeste d’un citron (facultatif)

Préparation

  1. Prépare la pâte : mélange la farine et le sel dans un saladier. Ajoute l’eau tiède petit à petit en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  2. Étale la pâte en un grand rectangle. Dépose le beurre froid au centre, replie la pâte en portefeuille puis étale-la à nouveau en rectangle. Répète ce pliage et étalage 3 fois, puis filme et réserve au frais 1 heure.
  3. Prépare la crème : fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et le zeste de citron, puis retire du feu avant ébullition.
  4. Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine. Verse le lait chaud progressivement tout en fouettant. Reverse dans la casserole et fais chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retire la vanille et zeste.
  5. Préchauffe le four à 250°C en mode chaleur tournante si possible.
  6. Découpe la pâte en 12 carrés, place chaque carré dans un moule à tartelette beurré en formant un petit creux.
  7. Verse la crème dans chaque fond de pâte, en remplissant presque jusqu’au bord.
  8. Enfourne pour 20-25 minutes, la surface doit être bien dorée et légèrement caramélisée. Surveille la cuisson pour éviter que la crème brûle trop.
  9. Laisse tiédir avant de démouler et déguster.

Astuces

  • Utilise une farine à haute teneur en gluten pour une pâte feuilletée plus croustillante.
  • Pour un effet caramélisé parfait, n’hésite pas à passer quelques secondes les tartelettes sous un gril puissant en fin de cuisson.
  • Tu peux remplacer le lait entier par un mélange lait-crème liquide pour une crème plus riche.
  • Si tu manques de temps, une pâte feuilletée du commerce peut être utilisée, mais le goût sera moins authentique.

Service

Servez ces tartelettes portugaises tièdes ou à température ambiante, accompagnées d’un café noir ou d’un thé noir. Elles sont idéales pour un goûter convivial, une pause gourmande ou un dessert léger après un repas.