Recette de Cheesecake Citron Sans Cuisson

Découvrez une recette de cheesecake au citron sans cuisson, parfaite pour apporter de la fraîcheur en toute saison. Ce dessert irrésistible combine un lemon curd acidulé, une mousse onctueuse de cream cheese et une base croquante de spéculoos.

Ingrédients

Pour le biscuit

• 160 g de biscuits spéculoos ou des sablés de votre choix
• 40 g de beurre

Pour la mousse du cheesecake

• 200 g de Philadelphia
• 70 g de sucre
• 80 g de jus de citron + zestes de 3 citrons
• 190 g de crème liquide (30% de matière grasse)

Pour le lemon curd

• 100 g de jus de citron (environ 2 gros citrons)
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 1 cuillère à café de maïzena
• 30 g de beurre

Instructions

Préparation du biscuit

Commencez par émietter les spéculoos à l’aide d’un hachoir électrique. Si vous n’en possédez pas, placez les biscuits dans un sac de conservation et écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir des miettes. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les biscuits émiettés. Étalez cette préparation au fond d’un cercle à entremets de 18 cm de diamètre posé sur un tapis de cuisson. Tassez bien avec un verre à fond plat et enfournez pour 10 minutes à 150°C.

Préparation de la mousse du cheesecake

Dans un saladier, détendez le Philadelphia en le fouettant. Ajoutez-y le sucre, le jus de citron, et les zestes. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène. Dans un autre saladier, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à une consistance ferme. Incorporez délicatement cette crème fouettée à la préparation de Philadelphia. Versez cette mousse sur le biscuit précuit, lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 6 heures.

Préparation du lemon curd

Chauffez le jus de citron dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez le jus de citron chaud sur ce mélange, puis remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir avant de l’étaler sur le cheesecake.

Ce cheesecake se déguste bien frais, avec un effet à la fois crémeux et acidulé qui ravira vos papilles. N’hésitez pas à ajouter une touche personnelle en variant les fruits utilisés!