Recette Authentique des Pastéis de Nata Portugais

Les pastéis de nata sont des emblèmes de la pâtisserie portugaise avec leur croûte feuilletée et garniture crémeuse parfumée à la vanille et à la cannelle. Cette recette vous guide pas à pas pour confectionner vos propres pastéis de nata à la maison, dignes des célèbres tartes de Belém à Lisbonne.

Origine des Pastéis de Nata

Créés au XIXᵉ siècle dans le monastère des Hiéronymites à Belém, au Portugal, ces délices furent confectionnés par les moines qui utilisaient les jaunes d’œufs restants après l’amidonnage de leurs vêtements pour réaliser cette fameuse pâtisserie.

Ingrédients pour 12 Pastéis de Nata

Pour la pâte feuilletée (option maison ou prête à l’emploi) :

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou 250 g si faite maison)

Pour la crème pâtissière :

500 ml de lait entier
150 g de sucre
4 jaunes d’œufs
30 g de farine ou de maïzena
1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Zeste de citron (optionnel)
1 petit morceau de bâton de cannelle (ou une pincée de cannelle en poudre)

Pour la finition :

Sucre glace (facultatif)
Cannelle en poudre pour saupoudrer

Étapes pour Réaliser des Pastéis de Nata

Étape 1 : Préparer la Crème Pâtissière

Chauffez le lait avec la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine en mélangeant bien.
Retirez les aromates du lait et incorporez le lait progressivement au mélange d’œufs.
Remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 : Préparer la Pâte Feuilletée

Étalez ou déroulez la pâte en un rectangle. Roulez pour former un cylindre serré, puis coupez en 12 morceaux égaux.
Aplatissez chaque morceau pour tapisser les moules à muffins ou pastéis, avec des bords légèrement plus épais.

Étape 3 : Garnir les Moules

Préchauffez le four à 250°C. Remplissez les moules garnis de pâte avec la crème pâtissière jusqu’au trois quarts.

Étape 4 : Cuisson des Pastéis de Nata

Enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu’à ce que la crème soit dorée avec des taches brunes caractéristiques. Surveillez attentivement la cuisson.

Étape 5 : Finition et Dégustation

Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle avant de servir.

Astuces pour des Pastéis de Nata Réussis

Utilisez de la pâte feuilletée pur beurre pour une meilleure saveur.
La cuisson à haute température est essentielle pour obtenir la texture croustillante requise.
Expérimentez avec des arômes différents comme la fleur d’oranger pour personnaliser la recette.
Privilégiez des moules métalliques pour des résultats optimaux.

Les pastéis de nata vous offrent une escapade gourmande au cœur de la tradition portugaise, à savourer lors de vos moments de pause sucrée. Bon appétit !