Je vous présente la recette pour concocter la brioche polonaise aux fruits confits. Optez pour cette douce merveille pour votre petit-déjeuner afin de débuter votre journée de la meilleure manière possible. Cette préparation sucrée et fruitée ravira vos papilles de bon matin. Votre tablée se délectera du goût léger et raffiné de cette brioche.
Dans ce cas, n’hésitez pas à servir ce régal à vos convives tant il est exquis : ils ne s’en passeront plus. De plus, la préparation de la brioche polonaise aux fruits confits est vraiment facile. Je vous dévoile ci-dessous la recette complète qu’il suffit de suivre afin de concocter cette brioche à la texture moelleuse.
Alors, rassemblez les ingrédients nécessaires et préparez-vous à la concoction de la fameuse brioche polonaise aux fruits confits. Tous en cuisine !
Ingrédients
180 g d’œufs entiers
250 g de farine
5 g de sel
30 g de sucre
10 g de levure de boulanger
210 g de beurre
Un peu de poudre de vanille
Le sirop d’imbibage
150 g d’eau
135 g de sucre
Porter à ébullition l’eau et le sucre
La crème pâtissière aux fruits
125g de lait entier
½ gousse de vanille
30 g de sucre semoule
30 g de jaunes d’œufs
10 g de farine
10 g de maïzena
10 g de beurre pommade
25 g de crème fleurette à 35% MG,
50 g de fruits confits
La meringue italienne
240 g de sucre semoule
60 g d’eau
120 g de blancs d’œufs
Préparation
Comment faire la brioche polonaise aux fruits confits ?
Commencer en mélangeant la farine, le sucre, la vanille et le sel dans la cuve du robot équipé du crochet.
Émietter la levure de l’autre côté.
Fouetter légèrement les œufs et en ajouter 1/3 dans la cuve.
Pétrir 2 minutes à petite vitesse.
Une fois que la pâte commence à se décoller, ajouter le reste des œufs.
Pétrir à vitesse moyenne.
Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau.
Additionner le beurre et travailler la pâte pendant 10 minutes.
Verser le pâton dans un récipient fariné.
Filmer au contact et laisser lever 1 heure 30 à température ambiante
Étaler le pâton sur le plan de travail fariné.
Le dégazer en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant.
L’envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer idéalement une nuit et au minimum 6 heures.
Le lendemain, fariner le plan de travail et sortir la pâte du réfrigérateur.
L’aplatir à nouveau et la détailler en 6 parts.
Aplatir chaque morceau et rejoindre les rabats au centre.
Les retourner et les bouler avec la paume de la main.
Ensuite, laisser lever les 6 durant 2 heures à température ambiante.
Chauffer le four à 180°C à chaleur tournante.
Y enfourner les boules de pâtes durant 15 à 20 minutes.
Parallèlement, ébouillanter le lait, la gousse de vanille fendue et grattée et la moitié du sucre.
Dans un cul de poule mélanger les jaunes et le sucre restant.
Y verser la farine et la maïzena sans trop travailler le mélange.
Ajouter 1/3 du lait chaud et reverser le tout dans la casserole.
Porter à ébullition et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Refroidir à 45°C, retirer la gousse de vanille et ajouter le beurre pommade.
Par la suite, additionner la crème fleurette montée mousseuse.
Puis, faire bouillir l’eau et le sucre et cuire à 121°C.
Quand le sirop est aux environs de 90/100 degrés commencer à monter les blancs pour avoir une consistance assez ferme.
Verser ensuite ce sirop délicatement le long du bord de la cuve sur les blancs montés.
Continuer à battre jusqu’au complet refroidissement pour obtenir une belle et brillante meringue italienne.
Pour le montage, couper votre brioche en trois tranches.
Imbiber chaque tranche de sirop.
Badigeonner une bonne couche de crème pâtissière aux fruits confits sur chaque tranche.
Recouvrir de meringue italienne avec une spatule.
Parsemer la brioche polonaise aux fruits confits d’amandes effilées.
Enfin, enfourner à 250°C pendant 5 minutes environ.
Éteindre le four et laisser encore la brioche polonaise aux fruits confits 5 minutes.
La brioche polonaise aux fruits confits est prête, régalez-vous !
