Vanille Kipferl : Biscuits Fondants à la Vanille

Les Vanille Kipferl sont des biscuits sablés traditionnels, ultra fondants et délicatement parfumés à la vanille. Leur forme de croissant et leur enrobage au sucre vanillé en font des biscuits élégants et intemporels, parfaits pour les fêtes ou pour accompagner un café.

Ingrédients (Environ 40 Biscuits)

Pour la pâte

• 250 g de farine de blé
• 75 g de fécule de maïs
• 125 g d’amandes finement moulues et pelées
• 70 g de sucre fin (sucre à pâtisserie)
• 200 g de beurre doux très mou
• 2 jaunes d’œufs (taille M)
• 1 pincée de sel
• Pulpe de ½ gousse de vanille

Pour l’enrobage

• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 sachet de sucre tonka
• 6 à 8 cuillères à soupe de sucre en poudre tamisé

Préparation Détaillée

1. Préparer la Pâte

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, les amandes moulues, le sucre et le sel. Ajouter le beurre très mou coupé en morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer les jaunes d’œufs et la pulpe de vanille. Assembler rapidement la pâte sans la pétrir, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Former une boule.

2. Temps de Repos

Diviser la pâte en 2 ou 3 portions. Former des boudins réguliers d’environ 3 cm de diamètre. Filmer et placer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

➡️ Ce repos est indispensable pour faciliter le façonnage et éviter que les biscuits ne s’étalent à la cuisson.

3. Préparer l’Enrobage

Dans un bol, mélanger le sucre vanillé, le sucre tonka et le sucre en poudre tamisé. Réserver.

Façonnage

Sortir un boudin de pâte du réfrigérateur et le couper en morceaux réguliers d’environ 12 à 15 g. Rouler chaque morceau entre les mains pour former un petit boudin, puis le courber délicatement afin de lui donner une forme de croissant. Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

Cuisson

• 175°C – chaleur statique (voûte / sole) ou 145°C – chaleur tournante
• Temps : 10 à 15 minutes

Les biscuits doivent rester très clairs, légèrement dorés uniquement sur le dessous.

Enrobage Final

À la sortie du four, laisser reposer les biscuits 2 à 3 minutes, puis les rouler délicatement encore chauds dans le mélange de sucre vanillé. Les déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Conseils de Réussite

• Ne jamais pétrir la pâte.
• Utiliser du beurre très mou, jamais fondu.
• Respecter le temps de repos au froid.
• Enrober les biscuits uniquement lorsqu’ils sont chauds.

📦 Conservez les Vanille Kipferl dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 10 jours. Ils sont encore meilleurs après 24 heures de repos.