Tarte au chocolat avec intérieur au caramel salé, un vrai régal

Tarte au chocolat avec intérieur au caramel salé, un vrai régal

Ingrédients :
Pour la croûte :

1 1/4 tasse de farine
1/4 de tasse de poudre d’amandes
1/4 de tasse de cacao en poudre non sucré
1/4 de tasse de sucre
1/4 de cuillère à café de sel
1/2 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf
1-2 cuillères à soupe d’eau glacée
Pour le caramel
1 1/2 tasse de sucre
1/2 tasse d’eau
1/2 tasse de crème 35
5 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de sel
Pour le sel au chocolat
Pour la ganache au chocolat
1/2 tasse de crème 35
120 g de chocolat doux-amer, haché
Pour la décoration : cristaux de sel de mer
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Préparation :

Pour la croûte :
Dans un grand bol, mélanger la farine avec les amandes moulues, le cacao en poudre, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre, à l’aide d’une fourchette ou d’un couteau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’il forme des miettes.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et mélanger.
Ajouter l’eau.


Envelopper d’un film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
Sur une surface farinée, étaler la pâte en un disque de 1,5 pouce plus grand que le moule à gâteau.
Soulever la pâte roulée et la placer dans un moule à gâteau de 9 pouces graissé. Découper les bords et réfrigérer 30 minutes avant la cuisson.
Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et placez du papier sulfurisé sur le dessus. Remplir de haricots secs, de riz ou de poids pour gâteau.
Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 15 minutes.
Retirer les poids et le papier sulfurisé. Remettre au four pendant 10 à 12 minutes supplémentaires. Laisser refroidir avant de retirer la pâte de la plaque de cuisson.

Pour le caramel :
Placer le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif et faire cuire sans remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Lorsque le sucre a pris une belle couleur caramel, retirer la casserole du feu et ajouter la crème. Remettre sur le feu et faire cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Retirer du feu et ajouter le beurre et le sel. Laissez le caramel refroidir légèrement et versez-le sur la croûte de chocolat. Réfrigérer pendant environ 4 à 5 heures.
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Pour la ganache au chocolat :
Faire chauffer la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir.
Lorsque la crème commence à frémir sur les bords, retirer du feu et verser le chocolat haché.
Laisser reposer pendant une minute, puis mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Verser la ganache au chocolat sur le caramel. Étendre uniformément et réfrigérer pendant 2 à 3 heures avant de servir.
Saupoudrer le gâteau de paillettes de sel de mer. Le paradis, je vous le dis !