Le tiramisu classique italien est l’un des desserts les plus connus et les plus populaires de la tradition italienne. La recette est simple à préparer et a un goût incroyable, le cacao et le café se mélangent divinement avec la crème mascarpone créant un dessert parfait. Aujourd’hui je vous propose la recette traditionnelle et classique et en deux versions, la classique et la variante avec des œufs pasteurisés. Le tiramisu traditionnel est composé de quatre ingrédients de base qui ne peuvent jamais manquer : les œufs, le café puis les biscuits à la cuillère et le mascarpone.
Certains utilisent des blancs d’œufs battus pour alléger le mélange d’œufs ; d’autres utilisent de la crème. Pour moi, il est essentiel de pasteuriser les œufs, j’évite ainsi toute contamination bactérienne et les risques qu’elle peut entraîner. Si vous préférez éviter cette étape, vous pouvez le faire sans risque, mais je vous recommande d’utiliser des œufs pasteurisés, vous les trouverez au supermarché.
Comment faire le tiramisu classique italien
Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 250 g de mascarpone
- 80 g de jaunes d’œufs (5 jaunes d’œufs)
- 120 g de sucre
- 30 g de biscuits à la cuillère
- 200 ml de café (légèrement sucré)
- 250 g de crème entière liquide (dans la recette originale, elle n’est pas utilisée)
- 15 g de cacao amer en poudre
- ½ gousse de vanille
- 40 g d’eau
Préparation :
Comment préparer un tiramisu avec des œufs pasteurisés ?
- Tout d’abord, fouettez la crème liquide dans un bol et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser
- Dans une petite casserole, préparez le sirop avec l’eau et le sucre
- Faites cuire le sirop à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteint la température de 121°C. Pour effectuer cette opération, utilisez un thermomètre
- Pendant ce temps, battez les jaunes d’œufs dans un bol avec les graines de vanille à l’aide d’un batteur électrique
- Dès que le sirop est prêt, versez-le sur les jaunes œufs et fouettez-les durant quelques minutes jusqu’à ce qu’à refroidissement du bol
- Ajoutez le mascarpone aux œufs pasteurisés, en continuant à fouetter le mélange pendant quelques secondes
- Enfin, incorporez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas vers le haut
- Réservez la crème au réfrigérateur pendant 1 heure
- Trempez les biscuits à la cuillère dans le café amer et déposez une couche de biscuits dans un moule rectangulaire ou dans de petites coupelles
- Versez la moitié de la crème au mascarpone et saupoudrez de cacao amer
- Faites une deuxième couche de biscuits à la cuillère trempés dans le café, versez le reste de la crème de mascarpone et saupoudrez de cacao en poudre
- Mettez le tiramisu au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir
Comment préparer un tiramisu classique italien sans œufs pasteurisés ?
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux
- Dans un autre bol, fouettez la crème (très froide) et réservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser
- Ajoutez le mascarpone aux œufs en continuant à fouetter pendant quelques secondes
- Incorporez enfin la crème fouettée avec une spatule
- Trempez les biscuits à la cuillère dans le café amer et déposez une couche de biscuits dans un moule rectangulaire ou dans de petites coupelles
- Versez la moitié de la crème au mascarpone et saupoudrez de cacao amer
- Faites une deuxième couche de biscuits à la cuillère trempés dans le café, versez le reste de la crème de mascarpone et saupoudrez de cacao en poudre
- Mettez le tiramisu au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir
